Плов из утки в казане

Сочный и наваристый плов из утки в казане получается вкусным и ароматным. Рис пропитывается утиным бульоном и становится просто бархатистым на вкус. Помните о том, что утка — жирная птица, поэтому добавлять никакой жир при создании блюда не нужно, но если вы хотите предварительно обжарить кусочки утки в казане, то используйте для этого не растительное масло, а смалец или утиный жир, срезанный с гузки тушки. Обязательно добавляйте при создании такого блюда сушенный барбарис — он своей кислинкой будет нивелировать вкус плова и приглушать его жирность. Также не забывайте про куркуму, молотую паприку, хмели-сунели и т. д.

Ингредиенты

• 400 г утиного мяса
• 150 г риса
• 1–2 моркови
• 1 луковица
• 1 ст. л. сушеных ягод барбариса
• 1 ч. л. приправы для курицы
• 2 щепотки хмели-сунели
• 0,5 ч. л. куркумы
• 0,5 ч. л. молотой паприки
• 0,5 ч. л. соли
• 2 щепотки молотого черного перца
• 2 лавровых листа
• 600 мл кипятка
• 2–3 зубчика чеснока

Приготовление

1. Промойте утиное мясо и субпродукты. Срежьте кожу, оставляя совсем немного на грудке для наваристого бульона. Если вы едите кожу, то можете оставить, но лучше удалить, чтобы плов не получился очень жирным. Субпродукты очистите от пленок и загрязнений, промойте и нарежьте вместе с мясом на порционные кусочки.

2. Поместите их в казан и залейте кипятком. Если любите обжаренное мясо, то сначала растопите в казане смалец или утиный жир и обжарьте в нем мясные кусочки примерно 5–7 минут, затем залейте кипяток. Отварите мясо на среднем нагреве около 1 часа.

3. Вода за это время должна выпариться наполовину. Промойте рис и всыпьте его в казан, добавьте пару лавровых листочков. Отварите еще 5–7 минут.

4. Пока рис варится, очистите овощи, промывая их в воде. Нарежьте крупными кусочками и высыпьте нарезку вместе с остальными специями и приправами в емкость.

5. Тщательно перемешайте, разрежьте чесночные зубчики пополам и выложите в казан, накройте его крышкой.

6. Убавьте огонь до минимального и протомите плов на плите еще 15–20 минут, пока рис не впитает в себя практически всю жидкость.

7. Выложите приготовленное блюдо на тарелку и подайте к столу со свежей зеленью и стаканчиком красного столового вина.

Алена Приказчикова

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.