Плов из свинины в казане

Какие блюда мы вспоминаем, когда речь идет о приготовлении риса? Из старых рецептов – голубцы, суп-харчо, фаршированный перец, рисовую запеканку. Из новых — суши, паэлью, ризотто. А вот плову среди них досталось особое место: он и старый, и современный — древний, очень знакомый, но бесконечно появляющийся во все новых и новых вариантах.

Что же объединяет между собой разные рецепты плова? Где эта черта, которая отделяет его от рисовой каши с мясом?

Во-первых, мясная или рыбная часть для плова обычно готовится отдельно и соединяется с рисом уже на завершающем этапе приготовления. Во-вторых, рис в нем остается рассыпчатым. В третьих, это блюдо щедро приправляется пряностями и специями и обычно подкрашивается шафраном или куркумой.

Ингредиенты

На 8 порций:

• 300 г умеренно жирной свинины
• 50 мл растительного масла
• 2 ст. длиннозернового риса (лучше сорта Индика, Басмати)
• 1.5 ст. л. приправы для плова с куркумой
• 1 большая морковь
• 1 большая луковица
• соль

Приготовление

1. Мясо нарежьте одинаковыми кусочками среднего размера.

2. Морковь нарежьте длинными брусочками. Морковь вместе с куркумой дадут плову красивый оранжевый цвет, поэтому выбирайте морковку побольше.

3. Лук нарежьте полукольцами.

4. Удобнее всего готовить плов в казане, но можно взять для этой цели и обычную глубокую сковородку.

Сначала на сильном огне обжарьте в растительном масле кусочки мяса, а затем убавьте огонь и слегка обжарьте вместе с мясом овощи.

4. Залейте мясо с овощами водой, чтобы она покрыла их на 1 см, закройте казан крышкой и оставьте кипеть на слабом огне 30-40 минут. К этому времени большая часть жидкости должна испариться.

Теперь добавьте к мясу приправу для плова, посолите его и оставьте прокипеть открытым, пока оставшаяся жидкость не превратится в густую ароматную подливу.

5. Рис очень хорошо промойте 5-7 раз в большом количестве воды. Это нужно, чтобы плов получился рассыпчатым.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

8. Теперь все содержимое казана хорошо перемешайте, при необходимости досолите плов и оставьте его настояться минимум 30 минут.

9. Плов замечателен тем, что со временем он становится только вкуснее. Если вы подадите его не сразу после приготовления, а оставите в холодильнике на ночь, он не только не потеряет во вкусе, но станет еще ароматнее и рассыпчатее.

Хозяйке на заметку