Майонез на перепелиных яйцах

Майонез на перепелиных яйцахЕсть широко распространенное мнение, что перепелиные яйца, в отличие от куриных, не могут быть причиной сальмонеллеза, и потому их часто выбирают как основу домашнего майонеза. К сожалению – это всего лишь заблуждение или, лучше сказать, миф, который поддерживается «сарафанным радио».

На самом деле на перепелиных фермах тоже могут быть очаги заболеваний, а единственный надежный способ обезопасить себя от болезни, употребляя сырые яйца – это брать их очень свежими (лучше всего датированные сегодняшним числом) и тщательно мыть с мылом перед употреблением, так как бактерии попадают на скорлупу яйца, в внутрь него проникают значительно позже.

Что же касается майонеза из перепелиных яиц, то его достоинство в другом – он чуть отличается по вкусу и по содержанию некоторых полезных веществ богаче куриного.

Ингредиенты

  • подсолнечное масло – 100 мл
  • перепелиные яйца – 6 шт
  • лимонный сок – 1 ч. л.
  • соль – 2 г
  • сахар – 5 г
  • горчица – 5-7 г

Общее время приготовления – 10 минут. Общее количество порций – 4.

Приготовление

1. В чашу отмерить 100 мл подсолнечного масла. Используйте исключительно очищенное масло, так как нерафинированное дает горчинку соусу. Как вариант можно использовать и оливковое масло.

2. Взять 6 – 7 перепелиных яиц и выбить их в чашку или тарелку. Добавить к них лимонный сок.

3. Перелить смесь яиц к маслу. Добавить остальные приправы. Горчицу можно использовать как сухую, так и жидкую. Все ингредиенты хорошо взбить блендером до однородного состояния. Консистенция должна быть густая, как сметана. Цвет может варьироваться от белого до жёлтого.

4. Готовый майонез переложить в глубокую тарелку. Хранить соус можно при температуре не выше +10 С, но не более трёх дней. Использовать соус можно как отдельное блюдо, так и в салатах.

Хозяйке на заметку

1. У перепелиного яйца есть интересная особенность: его скорлупка тонкая, а пленка, расположенная под ней, наоборот, довольно толстая и плотная. Поэтому содержимое надбитых яиц, как правило, не вытекает. Однако бактерии все равно проникают внутрь, затрагивая сначала белок, а затем желток. По этой причине продукт с надколотой внешней оболочкой употребляют в пищу лишь после тепловой обработки. Как основу для майонеза его использовать нельзя!

2. Горчица – значимый компонент этого соуса. Если купить ту, что помечена надписью «нежная», она почти не будет ощущаться в общей массе смешанных ингредиентов. Пометка «классическая русская» указывает на то, что приправа очень жгучая, концентрация горчичного порошка в ней высока. Следовательно, в майонезе она почувствуется, причем именно в той мере, которая предусмотрена традиционной рецептурой настоящего «Провансаля».

3. У некоторых людей блендера с чашей нет – они обходятся миксером. В данном случае приборы взаимозаменяемы. Мало того, взбить продукты, чтобы получить нужную консистенцию, удастся обыкновенным венчиком любой формы – спиралевидным, в виде метелочки или тем, что сконструирован из нескольких проволочных овалов. Главное в этом кулинарном процессе – интенсивность и непрерывность взбивания.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Заправки для салатов, Майонез, Соусы к мясу, Соусы к птице, Соусы к рыбе, Соусы к шашлыку


Можно приготовить также:
Горчичные соусы




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.