Борщ с затиркой из сала

Мало кто варит сейчас такой борщ, но именно он самый вкусный и наваристый – деревенский борщ с затиркой из сала. Никаких специальных ингредиентов для него иметь не нужно, только сало в идеале берется старое. Однако, оно имеет специфический привкус, которые некоторых приводит в восторг, а некоторым совсем не по душе. Поэтому ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения и пожелания дегустаторов. Блюдо получается невероятно сытным, особенно зимой оно ценится – сразу после еды становится тепло и уютно.

Ингредиенты

• 3-4 картофелины
• 1 морковь
• 1-2 луковицы
• 1-2 свеклы
• 2,5 л воды
• 150 г белокочанной капусты
• 300 г говядины на кости
• 100 г сала
• 5-6 веточек зелени
• 4-5 зубков чеснока
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ч. л. соли
• 250 мл перетертых томатов
• специи по вкусу
• сахар по необходимости

Приготовление

1. Поставьте вариться в кастрюле говядину на кости (ребро, челка, лопатка). По желанию можно взять более жирную или более постную говядину. После закипания воды снимите пену и оставьте бульон вариться, неплотно прикрыв крышкой. Тем временем подготовьте овощи – все почистите и помойте.

2. Капусту помойте и очень тонко нашинкуйте.

3. Измельчите остальные овощи – свеклу и морковь нарежьте соломкой, картофель и лук –кубиками, только разного размера (картофель – крупнее).

4. Большую часть сала нарежьте и положите на раскаленную сковороду. Подождите, пока сало станет прозрачным и часть жира вытопится. Затем шкварки нужно снять со сковороды.

5. Переложите в сковороду морковь и репчатый лук, пассеруйте на слабом огне минуты 3-4.

6. Добавьте в сковороду свеклу, тушите еще минуты 3. Затем переложите сюда же перетертые томаты. Можно использовать также и томатный сок, лучше домашний. Тушите 15 минут, после чего переложите в бульон.

7. На этом этапе (а прошло уже около 30-40 минут) можно достать говядину из кастрюли, нарезать кусочками, кость убрать. А картофель с капустой можно отправить в бульон. Если капуста старого урожая, то отправляют ее вариться раньше. А если очень молодая, то за 10-15 минут до окончания варки борща.

8. Сделайте затирку. Положите на разделочную доску несколько веточек свежей петрушки. Сюда же добавьте оставшееся сало – оно может быть соленым или нет, старым или свежим. Также очистите от шелухи чеснок, пропустите его через пресс и добавьте к салу и петрушке.

9. Лезвием ножа разотрите зелень, чеснок и сало до состояния паштета. Отправьте затирку в борщ, перемешайте. Правильно приготовленную затирку в дальнейшем в борще совсем не видно, остается только яркий вкус. Варите борщ до готовности картофеля – минут 15-20, после чего желательно борщу дать настоятся в течение часа. А вообще, как известно, вкуснее борщ становится на следующий день.

10. Подавайте готовый борщ со свежей зеленью, по желанию со сметаной, салом, луком и чесноком, кусочком черного хлеба.

Юлия Смирных

Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.