Суп-пюре из шампиньонов с картофелем

пошаговый рецепт с фото

Прекрасное блюдо на обед или ужин — суп-пюре из шампиньонов с картофелем. Оно имеет насыщенный грибной вкус и нежную кремовую структуру, поэтому и пользуется популярностью. Вообще, супы-пюре или крем-супы какое-то время не воспринимались населением как полноценное блюдо. Больше как закуска перед основным блюдом — «настоящим» супом, гарниром, мясом. Можно сказать, некая экзотика. Однако если учесть, что дети в первые годы жизни частенько питаются такими супами, почему бы и взрослым себя не побаловать?

Ингредиенты

2–3 картофелины
100 г шампиньонов
1 луковица
2 ст. л. масла для жарки
1/2 ч. л. соли
1/5 ч. л. черного молотого перца
2 лавровых листа
3 ст. л. сливок

Приготовление

1. Суть приготовления супа-пюре сводится к тому, что все ингредиенты варятся на воде или бульоне, а затем доводятся до состояния пюре. Крем-суп приготовить немного сложнее — в конце его нужно заправлять желтками, сливками, молоком или мукой. Но и консистенция у него другая. Картофель очистите и помойте, затем нарежьте произвольно, но не очень крупно.

2. Шампиньоны помойте, нарежьте все, кроме одного гриба — он пригодится для украшения.

3. Оставшийся шампиньон нарежьте пластинками. Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.

4. Обжарьте лук до золотистого оттенка, а пластинки шампиньона, предназначенные для украшения, — по минуте с каждой стороны. Для обжаривания можно использовать сливочное масло или растительное, или их смесь.

5. Соедините в кастрюле грибы (нарезку по п. 2, то есть опять же за вычетом отдельно приготовленных декоративных элементов), картофель, обжаренный лук, лавровый лист, другие пряности. Положите соль и черный молотый перец.

6. Долейте воды столько, чтобы ее уровень был чуть выше овощей. Доведите до кипения и варите минут 20–25, до готовности картофеля. Сделайте слабый огонь, чтобы не выкипел бульон.

7. Готовому супу дайте немного остыть.

8. Удобно воспользоваться погружным блендером, но подойдет и картофелемялка. Количество комочков в супе должно быть минимальным (в идеале суп должен быть без них).

9. По желанию перед подачей суп можно процедить через сито с крупными ячейками. В каждую тарелку налейте немного молока или сливок, украсьте пластинками шампиньона, можно присыпать зеленью и подать сухарики.