Аджика

Огненная аджика – приправа для настоящих мужчин — способна всколыхнуть серые будни. Она разгоняет кровь, напоминает истинный вкус жизни и позволяет вспомнить давно забытые ощущения.

Главная примета качественной аджики – однородная консистенция: все продукты тщательно измельчают, в идеале — протирают сквозь сито. Хотя оригинальный рецепт не включает томаты, традиционно она имеет насыщенный красный цвет, однако ей ничем не уступает менее острый продукт из недозревшего перца густого зеленого цвета. Сегодня трудно представить себе ароматную аджику, не содержащую помидоров.

Традиционная «минималистическая» рецептура включает подвяленный острый перец, соль и чеснок, но ее многочисленные вариации позволяют приготовить аджику, которую с удовольствием отведает любой ребенок. Одним из секретов мягкого вкуса является добавление яблочного пюре, прекрасно дополняющего основные ингредиенты, грецких орехов и легкое обжаривание специй в виде семян.

Сухую аджику можно приготовить, комбинируя растолченные в порошок компоненты — засушенный перец, пряные травы и чеснок. Такой продукт используют в качестве маринада, приправы к первым блюдам, тушеному мясу и даже рыбе, добавляют в овощную икру, блюда из бобовых и некоторые сорта сыров. Свежая аджика, как и следует из названия, готовится путем переработки свежих овощей и на основе овощного сока. Такой соус подают на бутербродах и отдельно к горячим блюдам, смазывают им целые тушки птиц перед запеканием.

Аджику следует заготавливать впрок в период сбора помидоров, когда они достигают необходимой спелости. Ряд рецептов позволяют благополучно сохранить витамины, отказавшись от герметичной укупорки и кипячения — за счет высокого содержания соли и горечей аджика прекрасно хранится до нового сезона.