Аджика из помидоров и перца
пошаговый рецепт с фотоЧесночный аромат и аппетитный вид кавказской гостьи делают ее центральным блюдом любого стола, прекрасным бутербродным украшением и заправкой к супам и рагу. Сочная мякоть ее ингредиентов при смешивании образует невообразимый вкусовой ансамбль, который никого не оставляет равнодушным. У каждой хозяйки свой рецепт этой приправы, который она считает исключительным.
Аджика из помидоров и перца, прошедшая тепловую обработку, немного теряя в остроте, достаточно долго хранится в прохладном месте. Добавление сырого яблока и меда придаст вкусу готовой закуски необычную нотку и удлинит срок хранения.
Ингредиенты
- 2-3 средних помидора
- 1-2 болгарских перца красного цвета
- 1-2 жгучих перца красного цвета
- 1 небольшая головка чеснока
- 1 ст. л. соли
Приготовление
1. Помидоры промоем в воде и вырежем из них зеленые сердцевинки. Нарежем крупными ломтями. Удалим крышечки с болгарского перца, вычистим все семена и промоем овощи, а после нарежем средними кусочками. Чесночную головку разделим на зубчики, очистим их от шелухи и промоем в воде. От жгучего перца отделим хвостики, а если надо, то и семена, чтобы аджика не получилась слишком острой по вкусу.
2. Все переработанные ингредиенты переместим в чашу блендера или кухонного комбайна и измельчим в течение 5–7 минут. Также продукты можно пропустить и через мясорубку, установив на нее сетку с мелкими ячейками.
3. Приготовленное из томатов и перца пюре очень аккуратно перельем в другую емкость – помним о том, что оно содержит мелкие частички жгучих перцев.
4. Добавим в пюре соль. Можно также всыпать измельченную зелень укропа, петрушки, но это – по желанию. Аккуратно перемешаем и оставим на 2 дня при комнатной температуре для брожения. Как только указанное время пройдет, перельем аджику в банки или бутылки и поместим на холод. Можно и не доводить соус до брожения, влив в него 2 ст. л. 9-процентного уксуса. Аджику с такой добавкой можно сразу же разливать в емкости и выносить на хранение в погреб или подвал, помещать в холодильник.
Особенно вкусна аджика из помидоров и перца вместе с жареным картофелем с фаршем, картофелем-фри и мясными блюдами.
Хозяйке на заметку
2. Адыгейцы тоже делают аджику, но не всегда жидкую. Они размазывают ее тонким слоем по металлическим противням, как полуфабрикат пастилы, потом подсушивают на солнце, а затем – в печи. Так получается сухая приправа. Ее применяют по-разному: просто добавляют в тушеные и жареные блюда либо смешивают с солью, а уже ей сдабривают баранину, домашнюю птицу и даже хлебные лепешки, пироги с пресным сыром и другую несладкую выпечку. Почему бы не попробовать? Духовка или сушилка для фруктов – вот, собственно, и все оборудование, которое потребуется, чтобы самостоятельно произвести интересную сухую специю, истратив всего одну пол-литровую банку заготовки.
3. В некоторых грузинских ресторанах аджику подают в луковых «чашечках». Нужно разрезать крупную луковицу, освобожденную от шелухи, пополам, снять самые верхние пластины и в них налить острый соус. Тара съедобна – соусники мыть не придется.
Смотрите ещё: Аджика, Соусы к мясу, Соусы к шашлыку