Аджика из кабачков на зиму

Появление на столе ароматной аджики всегда воспринимается с большим энтузиазмом – она возбуждает аппетит, делает привлекательным любое блюдо и в морозный зимний вечер поднимает настроение. Сочная кабачковая мякоть и сладкий перец — идеальная основа для пряного всесезонного соуса с кавказским акцентом. Его особенность в том, что все ингредиенты должны быть тщательно перетерты.

Перед добавлением масла и специй овощное пюре следует хорошо упарить, не допуская пригорания – иначе от длительного кипячения уксусная кислота улетучится, а масло приобретет неприятный прогорклый вкус.

Ингредиенты

Вам понадобится на 12 полулитровых банок:

• кабачки 3 кг
• перец сладкий 3-4 шт.
• помидоры 1,5 кг
• чеснок 100 г
• томатная паста 3-4 ст. л.
• соль 2 ст. л.
• сахар 1 стакан
• масло растительное 1 стакан
• уксусная эссенция 70 % 1 ст. л.

Приготовление

1. Начните с подготовки всех ингредиентов. Вес продуктов в рецепте указан в очищенном виде. Помидоры промойте, разрежьте на 2-4 части. Вырежьте зеленое место у плодоножки.

2. Кабачки для приготовления аджики подойдут зрелые, так как в них уже меньше сока, и в конечном итоге, соус будет более густым. Хорошо промойте. Очистите от кожуры. Разрежьте на две части и удалите крупные семена. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.

3. Перец ополосните и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте на две половинки и извлеките семена. Нарежьте произвольными кусочками.

4. Чеснок очистите, промойте и обсушите.

5. Все подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку. Поместите в удобную емкость для смешения. Перемешайте до равномерного распределения.

6. Подберите большую кастрюлю для варки на 4,5-5 литров. Переместите туда овощную смесь. Добавьте сахар, соль, масло без запаха, уксусную эссенцию. Все хорошо перемешайте и отправьте на огонь. На среднем огне доведите до кипения. Когда масса начнет булькать, прикройте крышкой и кипятите 30-35 минут. Периодически перемешивайте, чтобы овощная масса не подгорела ко дну.

7. Промойте баночки с крышками и простерилизуйте. В данном случае получилось 12 полулитровых банок. В стерильные банки разложите аджику и прикройте сразу крышками.

8. Банки поставьте в глубокую кастрюлю, на дно которой застелите ткань. Залейте горячей водой чуть ниже горлышка банки. Стерилизуйте 15 минут с момента закипания.

9. Плотно укупорьте, переверните и укутайте теплым одеялом. Оставьте до полного остывания. После храните аджику в погребе или кладовке.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.