Аджика из красного перца без помидоров

пошаговый рецепт с фото

Аджика из красного перца или любого другого перца – это соус (приправа) родом из Абхазии. Изначально в начале осени бралась сухая зелень, чеснок и сушеный перец, все это перетиралось на большом плоском камне. Благодаря этим нехитрым манипуляциям получалась невероятно жгучая темная паста. Хорошо, что сейчас есть возможность дополнять аджику специями и пряностями, использовать не только острый, но и сладкий перец, добавлять другие овощи и фрукты – яблоки, сливы, помидоры, баклажаны, кабачки. Данный способ приготовления аджики можно считать базовым, то есть его можно брать за основу, дополнять другими компонентами и каждый раз получать вкусный, оригинальный соус.

Ингредиенты

500 г сладкого перца
100 г красного перца чили
50 г чеснока
5-6 веточек петрушки
1/5 ч. л. молотого кориандра
1 ст. л. яблочного уксуса
1/5 ч. л. молотой корицы
1 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. соли

Приготовление

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления ароматного соуса – сладкий перец, сочный и мясистый, сорт типа «Колобок» или «Капля», также нужен перец чили (любой жгучий перец – чили, «Огонек», «Язык дракона»), чеснок, петрушку, соль и специи.

2. Снимите шелуху с чеснока, сладкий перец помойте и удалите сердцевину вместе с семенами и плодоножкой, нарежьте его кусочками. Острый перец помойте и аккуратно нарежьте на небольшие кусочки, соблюдайте правила «работы» с таким коварным овощем – мойте руки, нож и разделочную доску с мылом, не трогайте лицо и любые другие части тела. Оборвите листья со стеблей петрушки, ополосните ее и обсушите.

3. Сложите все овощи и зелень в большой стакан или миску, измельчите с помощью погружного блендера. Можно также перекрутить все на мясорубку. Во время измельчения острого перца не вдыхайте глубоко – его пары могут вызвать кашель.

4. Переложите аджику в удобную для хранения посуду, добавьте корицу, кориандр, соль, уксус, растительное масло, все перемешайте.

5. Закрутите баночку крышкой и храните в холодильнике. Аджику можно подавать к мясу, закускам, добавлять в другие соусы, первые и вторые блюда, мариновать в ней мясо, птицу.