Ризотто с беконом

Ризотто – очень простое блюдо, круглозерный рис готовится в бульоне чаще всего с добавлением сливочного масла, лука, белого вина. В разных рецептах вторым базовым продуктом блюда становятся грибы, мясо птицы, тыква и даже клубника. В сегодняшнем рецепте ризотто готовится с беконом, который обжаривается, и должен остаться хрустящим при подаче.

Ингредиенты

• бекон – 220 г
• куриный бульон – 5 стаканов
• белое вино – 1/4 стакана
• сливочное масло – 60 г
• лук – 1/2 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• рис (арборио) – 350 г
• пармезан – 25 г
• соль и черный перец – по вкусу

Приготовление

1. Бекон нарежьте кубиками. Лук – также кубиками. Порубите чеснок. Натрите сыр.

2. Готовьте бекон в большой сковороде на среднем огне около 10 минут, помешивая, до подрумянивания. Отложите его.

3. Доведите бульон до кипения в кастрюле на сильном огне. Уменьшите огонь до слабого, чтобы куриный бульон оставался горячим.

4. Разогрейте 30 г сливочного масла в сковороде на средне-сильном огне. Добавьте лук и чеснок. Готовьте около 2 минут, помешивая, пока лук не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет по краям.

5. Всыпьте рис и перемешивайте 2-3 минуты, пока рис не покроется маслом и не начнет поджариваться. Уменьшите огонь до среднего. Влейте в сковороду вино, готовьте несколько минут, пока жидкость не выпарится.

6. Добавьте треть горячего бульона и продолжайте готовить, помешивая, пока рис не впитает жидкость и не станет кремообразным.

7. Повторите этот процесс еще два раза, постоянно помешивая. В общей сложности на готовку риса в бульоне уйдет от 15 до 20 минут. По окончании приготовления рис должен быть нежным, но слегка упругим. Снимите ризотто с огня и добавьте оставшееся масло.

8. Теперь добавьте сыр и бекон. Перед подачей посолите и поперчите по вкусу.