Клубничный пирог с шоколадом на песочном миндальном тесте

пошаговый рецепт с фото

Клубничный пирог с шоколадом на песочном миндальном тесте В качестве основы пирога выпекается корж, который станет его дном и впитает лишний клубничный сок. Верхушку можно украсить голубикой, черникой или ежевикой. Впечатление от изысканного десерта сделает незабываемым контраст цветов, а также терпкости кожицы с мягкой сладостью клубники, которая должна быть чуть недозрелой и твердой. Лесная земляника подойдет идеально — ягоды не придется нарезать, а аромат не сравнить ни с чем.

Затвердевший шоколад надежно удержит форму пирога. Выдержка на холоде и облегчит нарезку и полностью раскроет вкус. Такое лакомство особенно хорошо в летнюю жару.

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

Для теста нам понадобится:

200-250 г пшеничной муки
70 г миндальной муки (либо молотой миндальной крошки)
100 г сливочного масла
30 г коричневого сахара
1 яйцо
1 щепотка соли

Для суфле:

200 мл 30% сливок (можно и менее жирных)
200 г белого шоколада
170 мл оливкового масла
1/2 стручка ванили (можно и ванильного сахара, либо ванильного экстракта)
100-130 г свежей клубники
1 щепотка соли

Приготовление

1. Масло (холодное, предварительно не растапливаем) нарезаем ножом на крупные кубики.

2. В блендер кладем масло и муку (предварительно просеянную) с солью. Измельчаем.

3. У нас должна получиться густая липкая масса.

4. Туда же добавляем миндальную муку (или крошку), и снова перемалываем.

5. В чашу выкладываем тесто, добавляем яйцо и формируем в шар.

6. Шар заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на один час.

7. Пока тесто охлаждается, займемся начинкой. Шоколад мелко рубим.

8. На небольшом огне доводим до кипения сливки, предварительно добавив туда семена ванили, либо ванильный сахар.

9. Горячими сливками заливаем шоколад и даём постоять около 10 минут. Размешиваем. Затем взбиваем смесь миксером, добавляя к ней оливковое масло и щепотку соли.

10. Достаем тесто из холодильника, и утрамбовываем в формочку для выпечки.

11. Застилаем тесто бумагой для выпечки и выкладываем сверху фасоль, либо горох. Такая мера необходима для того, чтобы тесто не пропеклось буграми, а было ровным. Ставим в духовку на 190 градусов приблизительно на 15 минут.

12. Когда корж готов, вынимаем, даем остыть. А пока мелко нарезаем свежую клубнику.

13. Когда корж уже остыл, выкладываем клубнику на корж.

14. Сверху заливаем белым шоколадом со сливками.

15. Отправляем в холодильник на всю ночь. При подаче можно украсить сахарной пудрой и свежей клубникой.

Хозяйке на заметку

1. Кубинцы и латиноамериканцы на протяжении столетий готовят на пальмовом масле, а европейцы (и наши соотечественники в их числе) подвергли его остракизму. Однако этот продукт, если он правильно рафинирован, не представляет угрозы, он богат витамином Е. Высококачественные фирменные спреды на его основе можно использовать для изготовления рассыпчатого теста, из которого предстоит испечь базовый корж этого пирога. Сливочное масло, сэкономленное благодаря ему, пойдет в кашу и пюре.

2. В солидных супермаркетах всегда есть свежая клубника, только зимой она кисловатая, хоть крупная и красивая. Между тем для десерта, который подлежит тепловой обработке, ягода, лишенная приторной сладости, вполне подходит. Одно смущает покупателей: привозной товар непомерно дорог. А вот замороженные плоды доступны, и они тоже малосладкие. Если дать им оттаять в овощной секции холодильника, затем слить сок и подсушить на разделочной доске, одним из главных ингредиентов для выпечки, покрытой белым шоколадом, хозяйка будет обеспечена.

3. Кофемолка, в которой перемалывали миндальные орехи, может сломаться, так как ее винтовой механизм ориентирован на обработку сухих, а не маслянистых зерен. Лучше воспользоваться блендером либо тщательно перетереть орешки в ступке – вместо крошки будет паста, но в данном случае такая консистенция приемлема.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...