Картофельный пирог с сыром

пошаговый рецепт с фото

Картофельный пирог с сыром, испеченный в виде спирали, — желанный гость на столе, будь то рядовая семейная трапеза или праздничный обед. Благодаря своему необычному виду и сытной начинке, приготовленной из картофельного пюре, сдобренного сыром и укропом, этот пирог может стать полноценной заменой традиционным вторым блюдам.

Ингредиенты

молоко — 200 г
сливочное масло — 100 г
оливковое масло — 2 ст. л.
яйца — 2 шт.
мука — 450-500 гр.
картофель вареный — 2 шт.
укроп свежий — 1/2 пучка
сыр маасдам — 100 г
сухие дрожжи — 2 ч. л.
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль — 1,5 ч. л.

Приготовление

1. Для приготовления теста потребуются быстродействующие сухие дрожжи. Обычно производители советуют класть их прямо в муку, но на этот раз нужно будет поступить иначе. Смешайте куриное яйцо с молоком. И то, и другое должно быть комнатной температуры, не холодным. Добавьте дрожжевой порошок.

2. Вслед за дрожжами насыпьте 50 г муки, чайную ложку мелкой соли и разрыхлитель. Дайте смеси чуть-чуть постоять (минут 10, не больше). Сливочное масло размягчите до состояния густого йогурта. Можно аккуратно подогреть его в микроволновке. Как только вы заметите, что оно начало плавиться, нужно вынуть мисочку и хорошо перемешать продукт. Масло не должно ни в коем случае быть жидким, просто очень-очень мягким.

3. Счистите кожуру с вареного картофеля. На поверхности овоща не должно остаться ни единого темного пятнышка. Тщательно разомните корнеплоды толкушкой, положив немного сливочного масла (пару столовых ложек) и добавив яичный желток (белок здесь не потребуется) и соль (пол чайной ложки). Пюре должно получиться однородным, нужно постараться удалить даже небольшие комочки.

4. Порежьте укроп. Используйте только мягкие веточки. Стебли нужно убрать: они хороши для приготовления бульона, но никак не для пирога. Смешайте укроп с пюрированной картошкой. Чтобы зелень распределилась равномерно, можно отложить ложку и размять начинку для пирога руками.

5. Вернемся к тесту. Добавьте масло к смеси молока, яиц, муки, дрожжей и разрыхлителя.

6. Теперь нужно всыпать остальную муку, немного отложив на всякий случай, и замесить тесто. Когда оно будет собрано в комок, добавьте оливковое масло и недолго, но тщательно помните руками.

7. Тесто практически готово, осталось поместить его в какое-то теплое место, прикрыв полотенцем, и подождать минут 40, пока оно поднимется.

8. После того, как тесто расстоится (увеличится в объеме), еще раз его обомните.

9. Затем раскатайте. Должен получиться большой прямоугольный пласт около 5 мм. толщиной. Чтобы скалка не прилипала к тесту, присыпьте его слегка мукой.

10. Равномерно распределите начинку по тесту, слой должен быть достаточно тонким и равномерным.

11. Разрежьте пласт, покрытый начинкой, на полосы одинаковой толщины. Толщина должна быть примерно равна высоте формы, в которой вы собираетесь печь, или быть чуть меньше.

12. Остается только добавить сыр и собрать пирог воедино. Делается это просто: на полоску теста насыпьте сыр так, чтобы он был только с одной стороны, а затем скатайте из полосы «улитку». Эта небольшая булочка — центр и основа пирога. Затем нужно будет нарастить пирог остальными полосками. Следите, чтобы сыр на всех слоях располагался с одной и той же стороны.

13. На следующую полоску тоже насыпьте сыр и, положив на край рулет из предыдущего шага, продолжайте заворачивать, наращивая слои. С каждой новой полоской управиться с растущей булкой будет все сложнее, однако особой ловкости от вас не потребуется. Когда последняя полоска будет соединена с пирогом, аккуратно прищипните кончик полоски к боковой части пирога, чтобы при выпекании он не отошел. Переложите «улитку» в форму так, чтобы к дну примыкала та сторона, что без сыра.