Картофельные зразы с грибами

Сочные и румяные картофельные зразы с грибами — разновидность котлет с сюрпризом. Их универсальность в том, что они хороши с любым гарниром.

Крепкие лесные боровики сделают вкус блюда непревзойденным, но для приготовления подойдут вешенки или шампиньоны. Все приправы лучше добавлять в теплое пюре, чтобы ярче раскрыть их аромат. Он должен мягко дополнить, но не заглушить грибной запах, за который мы так любим зразы.

Чем мельче нарезаны грибы и лук, тем удобнее будет начинять картофельные котлетки. Начинку нужно отбросить на дуршлаг, чтобы стекли излишки масла. Сухарная панировка позволит добиться прочной хрустящей корочки.

Ингредиенты

• картофель — 1 кг
• мука пшеничная — 80 г
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• неаполитанские травы — 1 ч. л.
• мускатный орех — 2–3 щепотки
• шампиньоны — 300 г
• лук репчатый — 1 шт. (крупная луковица)
• масло растительное для жарки по вкусу

Приготовление

1. Для теста нам понадобится картофельное пюре. Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками, поместите в кастрюлю, залейте кипятком (для ускорения процесса), отварите.

2. Приготовьте грибную начинку. Подойдут любые грибы, с шампиньонами или вешенками начинка приготовится быстрее — их не нужно предварительно отваривать. Шампиньоны промойте, обсушите, нарежьте произвольными небольшими кусочками. Лук нарежьте небольшими кубиками.

3. Разогрейте на сковороде масло, обжарьте грибы и лук на умеренном огне 10–15 минут, чтобы образовавшийся сок испарился. В конце добавьте чайную ложку муки, подсолите и поперчите. Перемешайте и отключите огонь. Остудите грибную начинку до комнатной температуры.

4. Когда картошка сварится, слейте отвар, разомните кусочки толкушкой до консистенции пюре.

5. Добавьте соль, молотый черный перец, неаполитанские травы, молотый кориандр и мускатный орех. Еще раз перемешайте толкушкой и попробуйте картофельную массу на вкус. Если понадобится, откорректируйте, добавляя те или иные специи. Остудите, чтобы картофель был не горячим, а немного теплым.

6. Добавьте просеянную муку. Перемешайте.

7. Получается мягкое картофельное тесто, хорошо поддающееся формовке. Укройте его полотенцем и оставьте на 10–15 минут.

8. Из теста скатайте колбаску, подпыляя доску мукой, и нарежьте порционными кусочками. Сделайте 8—10 штук.

9. Из каждого кусочка скатайте шар.

10. Возьмите шар картофельного теста и на ладони распластайте его в лепешку, не тонкую. В центр добавьте немного грибной начинки. Приподнимите края и защипните, как обычно делают пирожки. Аккуратно сформируйте котлетки. Проделайте это со всеми шариками.

11. Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте картофельные заготовки с одной стороны до зарумянивания 5—7 минут на небольшом огне.

12. Переверните двумя лопатками и продолжите обжаривание до золотистой корочки.

13. Подготовьте доску с большим количеством салфеток. Обжаренные зразы выложите на салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. Подавайте в теплом виде со сметаной или другим соусом.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.