Цукаты из тыквы

Яркие, ароматные, вкусные цукаты из тыквы готовятся и съедаются одинаково быстро. Такой десерт можно взять с собой на работу, в школу или в дорогу. Цукаты отлично дополнят выпечку. Их можно добавлять в тесто, в начинку или измельчить и использовать для декора.

Ингредиенты

• тыква – 1 кг
• сахарный песок – 800 г
• лимон – 1 шт.

Приготовление

1. Для цукатов следует выбрать спелую, но не размякшую тыкву. Лучше всего подходят мускатные сорта грушеобразной формы со сладкой мякотью ярко-оранжевого цвета. В качестве вспомогательного ингредиента в данном рецепте используется лимон. Цитрусовая нотка приятно оттеняет, но не заглушает вкус тыквы. Лимон можно заменить апельсином.

Тыкву очистить от кожуры и сполоснуть.

2. Разрезать на части и удалить семена с волокнами. Семена можно собрать, высушить и обжарить с солью или употреблять сырыми натощак для профилактики различных болезней.

3. Мякоть тыквы нарезать простым или фигурным ножом на крупные кусочки. Не рекомендуется делать мелкие цукаты. Они могут получиться сухими и жесткими.

4. Приготовить насыщенный сахарный сироп. Для этого сахарный песок нужно залить одним стаканом питьевой воды. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения. Пока сахар не растворился, нужно следить, чтобы он не подгорал, перемешивая время от времени. Дать покипеть сиропу 3 минуты.

5. Выжать сок одного лимона, процедить, чтобы не попали косточки. По желанию, для приготовления цукатов из тыквы можно использовать не только сок, но и цедру лимона. Предварительно ее следует обязательно вымыть щеткой под горячей водой, а затем обдать кипятком. Добавить лимонный сок в сироп.

6. Залить сиропом кусочки тыквы и оставить на ночь на столе. Когда сироп остынет, его можно накрыть крышкой.

7. Наутро поставить кастрюлю с будущими цукатами на плиту и довести до кипения. Поварить 5 минут и вновь оставить на 5-6 часов. Затем все повторить еще 4-5 раз. Длительные промежутки между варками позволят цукатам пропитаться сахаром и, при этом, не превратиться в повидло. Поначалу количество сиропа будет увеличиваться за счет выделяющегося овощного сока. После 4-5 кипячения сироп загустеет и уменьшится в объеме.

8. Его нужно сцедить, прокипятить и перелить в банку. Закатать и хранить при комнатной температуре, как варенье.

9. Цукаты из тыквы разложить на подносе. Сушить при сухой погоде 3-4 дня.

10. Готовые цукаты должны быть сухими снаружи и упругими внутри. Перед подачей их можно обвалять в сахарной пудре.

Гаянэ Саркисян

Я педагог математики, а кулинария и фуд-фото - это мое хобби. Мне нравится удивлять свою семью и гостей новыми блюдами или необычной подачей давно известных рецептов. Особенно люблю выпечку и армянскую кулинарию.