Цукаты из черешни

В отличие от сушеной и вяленой черешни цукаты из черешни проходят термическую обработку и почти не содержат полезных веществ. Однако они получаются более мягкими, нежными и прозрачными, как кусочки мармелада. Плюс, в качестве бонуса, после варки цукатов остается ароматный сироп, который можно использовать для пропитки коржей или приготовления компота. Саму же засахаренную черешню можно подавать к чаю, добавлять в тесто или использовать для украшения десертов.

Ингредиенты

• черешня – 500 г
• сахарный песок – 400 г
• вода – 100 мл

Приготовление

1. Самые красивые, янтарные цукаты получаются из светлой черешни. Плоды должны быть крупные, мясистые и полностью здоровые. Переспевшая, размякшая черешня не подходит для сушки, поскольку в процессе варки она не сохранит форму. Ягоды необходимо вымыть, отделить от хвостиков и очистить от косточек.

2. В тазу для варки варенья или в любой удобной емкости с толстым дном и неокисляющейся поверхность в небольшом количестве воды растворить сахарный песок. Сладкую смесь довести до кипения.

3. Насыпать в нее подготовленные ягоды черешни и поварить 10 минут с момента повторного закипания. Появившуюся пену удалить шумовкой.

4. Затем снять с огня таз и дать его содержимому медленно остыть при комнатной температуре. Ягоды должны настояться в сиропе 5-6 часов.

5. Затем черешню выловить из сиропа, а сам сироп вновь вскипятить.

6. Не снимая с огня, аккуратно переложить в него ягоды, довести до кипения и тут же снять с плиты. Сделать шестичасовой перерыв и поставить таз с сиропом на огонь в третий раз, предварительно выловив из него черешню. После закипания, ягоды вновь погрузить в сироп и варить 10 минут. Через 6 часов плоды приобретут прозрачность и станут сморщенными, но плотными. Это означает, что в них менее плотную воду заменил концентрированный сахарный сироп. Черешня готова к сушке.

7. Откинуть ее на дуршлаг и выждать 2-3 часа, пока сироп полностью стечет.

8. Разложить ягоды на поддоне и оставить сушиться. Помещение или балкон, где готовятся цукаты из черешни, должны хорошо проветриваться и быть защищенными от насекомых и пыли. В процессе сушки ягоды нужно переворачивать с боку на бок.

9. Готовые черешневые цукаты будут плотными и сухими на ощупь. Их можно обвалять в сахарной пудре или сахарном песке. Как и любые другие цукаты, засахаренную черешню необходимо хранить в герметичном или вакуумном контейнере, в темноте.

Гаянэ Саркисян

Я педагог математики, а кулинария и фуд-фото - это мое хобби. Мне нравится удивлять свою семью и гостей новыми блюдами или необычной подачей давно известных рецептов. Особенно люблю выпечку и армянскую кулинарию.