Цукаты из малины

Для того чтобы приготовить в домашних условиях цукаты из малины, необходимо выбрать спелые, свежие и довольно крупные ягоды. Следует помнить, что в процессе варки и сушки они не только ощутимо уменьшатся в размерах, но и утратят почти все витамины. Однако пропитанные сладким сиропом ягоды сохранят неповторимый аромат и вкус. Поздней осенью или зимой, когда захочется вернуть ушедшее лето, можно приготовить пирог с цукатами из малины, сварить из них компот или просто положить несколько ягодок в рот.

Ингредиенты

• малина – 500 г
• сахарный песок – 750 г
• вода – 1 стакан

Приготовление

1. Сахарный песок залить водой и поставить вариться. Чтобы осевшая на дне густая масса не подгорела при нагревании, ее необходимо время от времени перемешивать. Когда сахарные крупинки растворятся, помешивания можно прекратить. После закипания сироп поварить 3 минуты.

2. Отборную малину перебрать, удаляя сор, чашелистики и поврежденные плоды. Насыпать в сито и погрузить его раза в таз с холодной водой. Стряхнуть влагу и высыпать малину на бумажное полотенце. Аккуратно обсушить ягодки и насыпать в кастрюлю или таз для варки варенья. Залить подготовленную малину кипящим сахарным сиропом.

3. Поставить на сильный огонь и быстро довести до кипения. Через 3 минуты снять кастрюлю с плиты и оставить в прохладном месте на 8-10 часов. Можно начать варку утром и продолжить вечером, или наоборот. Из горячего сиропа малина будет впитывать сахар. Постепенно он заменит ягодный сок. А поскольку консистенция сиропа более плотная, малина также станет плотнее, но уменьшится в объеме. После первой выстойки в сиропе ягоды следует переложить в другую емкость, а сироп вновь довести до кипения.

4. Заливать горячим сиропом и оставлять на 8-10 часов в нем ягоды нужно 5-6 раз. После этого малину откинуть на дуршлаг или сито. Сироп собрать и прокипятить. Его можно закатать на зиму и использовать для компотов, пропитки коржей или подавать с цукатами из малины к чаю.

5. Через 3-4 часа с ягод перестанет капать сироп, а значит пришло время сушки. Малину разложить на поддоне так, чтобы плоды не соприкасались друг с другом.

6. Сушить их лучше всего в тенистом, ветреном месте, накрыв марлей от насекомых. Если такой возможности нет, цукаты можно приготовить в духовке при температуре 50 градусов. Хорошо просушенные ягоды можно присыпать сахарной пудрой. Хранить цукаты из малины в герметично закрытой таре в темном шкафу.

Гаянэ Саркисян

Я педагог математики, а кулинария и фуд-фото - это мое хобби. Мне нравится удивлять свою семью и гостей новыми блюдами или необычной подачей давно известных рецептов. Особенно люблю выпечку и армянскую кулинарию.