Цукаты из киви

Киви – заморский фрукт, который приобрел популярность на постсоветском пространстве не так давно, но уже появилось немало рецептов, в которых он играет заметную роль. В первую очередь это, кончено, десерты. Например, цукаты из киви. Засахаренные кружочки вкуснее всяких конфет и намного полезнее. Для хранения цукатов из киви не требуется каких-либо специальных условий. Они прекрасно пролежат целый год на полке в шкафу. Высушенные кружочки киви достаточно насыпать в банку, пластиковый или эмалированный контейнер и плотно закрыть крышкой. В таком виде они сохранят вкус и цвет в течение года. В вакуумной упаковке – 2 года.

Ингредиенты

• киви – 4 шт.
• сахарный песок – 400 г
• лимон – 1 шт.

Приготовление

1. Цукаты нужно готовить из недозревших, плотных и здоровых киви. Они лучше сохраняют форму и не превращаются в джем после варки. Несмотря на то, что неспелые киви сами по себе довольно кислые, для приготовления цукатов нужна еще и лимонная кислота или сок одного крупного лимона. Он не только поможет придать нежной мякоти плодов необходимую плотность, но и улучшит вкусовые качества. Киви и лимон следует тщательно вымыть, чтобы избавиться от всякого рода химических веществ, которыми обрабатывают экспортируемые фрукты перед отправкой.

2. Несмотря на полезность кожуры киви, для цукатов она не пригодна. Ее нужно срезать.

3. Сами плоды нарезать кружками толщиной 7-8 мм.

4. Сахарный песок залить стаканом воды. Выжать в нее сок лимона.

5. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить нагрев и поварить 3 минуты. Залить полученным сиропом киви и оставить на ночь или на 6-8 часов.

6. Выдержанные в сиропе киви быстро поблекнут, но не размякнут, а станут плотнее.

7. Кружки нужно переложить в отдельную миску, а сироп вновь вскипятить. Аккуратно вернуть в кастрюлю киви и поварить их 2-3 минуты. Затем вновь оставить на несколько часов для пропитки сиропом. Повторить такую процедуру 2-3 раза.

8. После этого откинуть киви на дуршлаг и дождаться, пока перестанет капать сироп.

9. Разложить цукаты из киви на поддоне или на мелкой сетке.

10. Сушить перед открытым окном на солнечной стороне 4-5 дней. Раз в сутки кружки нужно переворачивать, чтобы они лучше и быстрее подсохли. Готовые цукаты из киви убрать в герметичную емкость.

Гаянэ Саркисян

Я педагог математики, а кулинария и фуд-фото - это мое хобби. Мне нравится удивлять свою семью и гостей новыми блюдами или необычной подачей давно известных рецептов. Особенно люблю выпечку и армянскую кулинарию.