Цукаты из яблок

Цукаты из яблок в домашних условиях – это великолепная альтернатива варенью и конфетам. Их можно высушить в духовке, в сушилке или, если позволяют погодные условия, просто подержать под солнцем несколько дней. Цукаты из яблок получаются вкусными и ароматными. Пропитавшись сахарным сиропом, они становятся матово-прозрачными. Фруктовые колечки заменят сахар и конфеты к чаю или начинку для сладких пирожков и пирогов. Хранить такое лакомство можно в течение года без холодильника и подвала. Цукаты нужно всего лишь герметично упаковать в любую емкость и защитить от солнечных лучей.

Ингредиенты

• яблоки – 1 кг
• сахарный песок – 700 г
• лимонная кислота – 1 щепотка
• вода – 500 мл

Приготовление

1. Для цукатов из яблок необходимо очень внимательно выбрать плоды. Они должны быть крепкие, здоровые, не червивые. Допустимы неглубокие, поверхностные изъяны на кожице. Для цукатов подходят сорта яблок, которые не развариваются при варке: антоновка, семеренко, мельба. Их следует вымыть и высушить.

2. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Чтобы они не потемнели, погрузить плоды в подкисленную лимонной кислотой воду.

3. Нарезать фрукты колечками толщиной 8-10 мм. Если сделать ломтики слишком тонкими, в процессе сушки они превратятся в жесткие чипсы. Толстые колечки будут долго сохнуть и могут испортиться.

4. Как правило, мякоть неразваривающихся яблок умеренно кислая, поэтому сахара для сиропа потребуется не менее 700 г. Его нужно всыпать в кастрюлю и залить водой.

5. Поставить кастрюлю на огонь и помешивать, поднимая сахарную гущу со дня, чтобы не подгорела. Когда она растворится, дать сиропу закипеть. Воду с лимонной кислотой слить, яблоки сполоснуть под проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла влага. Переложить фруктовые колечки в большой таз для варенья и очень аккуратно залить кипящим сахарным сиропом. Дать настояться 8-10 часов.

6. Затем дважды, с перерывом по несколько часов довести яблоки до кипения. Варить их не нужно. Как только по всех поверхности сиропа появятся пузырьки, таз нужно снимать с огня. В перерывах между варками в яблоках происходит вытеснение сока сиропом. Возможно, потребуется не 3, а 4 варки. Яблоки должны стать “стеклянными”, похожими на кусочки мармелада.

7. Их нужно откинуть на дуршлаг и подождать 2 часа, пока стечет сироп.

8. Затем разложить на подносе и дать просохнуть.

9. Через сутки яблоки можно разложить в один слой на решетке и поставить на солнечный подоконник. Через 4-5 дней цукаты из яблок будут готовы.

Гаянэ Саркисян

Я педагог математики, а кулинария и фуд-фото - это мое хобби. Мне нравится удивлять свою семью и гостей новыми блюдами или необычной подачей давно известных рецептов. Особенно люблю выпечку и армянскую кулинарию.