Рассольник с перловкой и солеными огурцами
пошаговый рецепт с фото
Острый ароматный рассольник задает тон любому обеду, неизменно возбуждая хороший аппетит.
Чтобы получить вкусный бульон, мясо следует класть в холодную воду. Добавление его в готовый суп ухудшит качество кушанья.
Чесночный привкус соленых огурцов усилит небольшое количество огуречного рассола. Если вы используете маринованные огурцы, вкус супа будет другим. Ложка томатного пюре выгодно подчеркнет кисло-сладкую нотку маринада.
Ингредиенты
- вода — 3,5–4 л
- куриный окорочок — 1 шт.
- картофель — 4–5 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт. крупного размера
- перловая крупа — 1 стакан (250 г)
- масло подсолнечное — 30 г
- соленые огурцы — 2–3 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- соль по вкусу
- перец черный молотый по вкусу
- зелень по вкусу
Приготовление
1. Для приготовления бульона возьмите крупный окорочок. Промойте его и опустите в варочную емкость. Налейте примерно 3 литра холодной воды и отправьте на сильный огонь. Как только вода закипит, уменьшите пламя горелки и варите 40–60 минут в зависимости от размера мясного кусочка.
2. Перловую крупу тщательно промойте в проточной воде. Повторите эту процедуру несколько раз, чтобы вода стала прозрачной. Залейте холодной водой и оставьте, пока готовится бульон.
3. Теперь займитесь зажаркой. Очистите и нарежьте небольшими кусочками луковицу. Обжарьте на сковороде с разогретым подсолнечным маслом до мягкости — примерно 5–8 минут.
4. Удалите кожицу с моркови. Ополосните морковь и натрите на большой терке. Добавьте к луку. Продолжите жарить в том же режиме на небольшом огне около 8–10 минут, время от времени помешивая.
5. Огурцы натрите на большой терке. Добавьте их вместе с рассолом к золотистым овощам. Перемешайте и подержите на небольшом огне 5–7 минут.
6. Примерно на 10–12-й минуте кипения жидкости в емкости с курицей слейте воду с перловки и добавьте крупу в кастрюлю. Продолжите варить на маленьком огне 50–60 минут до мягкости перловки. Если крупу заранее залить холодной водой и оставить на 5–6 часов, она приготовится быстрее. Следите за мясом, когда оно сварится, достаньте из бульона.
7. Очистите картофель, промойте и нарежьте кубиками. Когда перловка станет мягкой, добавьте картофель и варите до мягкости (около 20–25 минут после закипания).
8. Попробуйте картофель и перловку на вкус. Если оба ингредиента мягкие — время добавить обжаренные овощи. Приправьте лавровым листом, солью и перцем. Перемешайте. Долейте кипятка, если суп покажется густоватым, и доведите до кипения. Готовьте 5–8 минут на маленьком огне.
9. Добавьте измельченную зелень, разобранную на части отварную курицу и отключите огонь. Рассольник с перловкой и солеными огурцами готов.
Хозяйке на заметку
2. Перловая крупа, как и рис, сильно увеличивается в объеме уже на стадии замачивания. Это следует учесть, выбирая посуду. Крупу стоит отварить отдельно, чтобы точнее соблюсти меру, и тщательно промыть перед введением в суп. Кроме того, сваренная в бульоне перловка может придать рассольнику вязкую слизистую консистенцию.
3. Пряную огуречную ноту выгодно дополнят соленые или маринованные грибочки, капустный рассол. Маринованные огурцы придают супу сладковатую ноту, милую сердцу любителей. Если овощи мягкие, их можно нарезать небольшими кубиками.
4. Зажарку можно ввести при готовности бульона в любое время, а вот томатную пасту — в самом конце приготовления супа: она слегка замедляет доведение до кондиции картофеля.
5. Суп станет вкуснее, если его настоять с зеленью хотя бы полчаса. А копченый окорочок придаст кушанью неповторимый дымный аромат.
Смотрите ещё: Рассольник
Рассольник с рисом и солеными огурцами
Рассольник с перловкой в мультиварке
Рассольник со свининой и перловкой из заправки
