Соленые огурцы со стручковой фасолью на зиму

Существует довольно много рецептов консервирования огурцов со стерилизацией или заливкой кипящим рассолом. Однако солить огурчики со стручковой фасолью на зиму можно холодным способом. При этом максимально сохраняются полезные вещества, вкус и плотность овощей.

Ингредиенты

• огурцы – 1 кг
• стручковая фасоль – 200 г
• петрушка – 1 пучок
• чеснок – 3-4 зубчика
• лавровый лист – 4 шт
• душистый перец – 6 горошин
• крупная соль – 100 г
• вода – 1 л.

Приготовление

1. Огурцы для соленья нужно выбрать мелкие, молодые и здоровые. Кожица у них должна быть тонкая, с пупырышками, без повреждений. Внутри у огурцов не должно быть пустот. Стручковая фасоль также должна быть молодой и здоровой, без жестких прожилок по бокам и белых пленок внутри. Огурцы и фасоль необходимо тщательно промыть под проточной водой. Чтобы лучше очистить от грязи неровную поверхность огурцов, можно воспользоваться специальной щеточкой или губкой.

2. Огурцы следует замочить в холодной питьевой воде на 2 часа.

3. Они должны насытиться влагой. Чтобы огурцы полностью погрузились в воду и не всплывали, их нужно придавить тарелкой или крышкой.

4. Тем временем необходимо приготовить насыщенный солевой раствор из расчета 100 г соли на 1 л воды. Воду нужно брать холодную, желательно не кипяченую. Соль в ней будет растворяться медленно. Поэтому рассол нужно готовить заранее.

5. Подготовить банки для консервирования. Их следует тщательно вымыть и прополоскать. На 1 кг огурцов потребуется 2 банки по 750–800 мл. На дно каждой нужно положить немного чисто вымытой петрушки. Можно добавить свежий или сушеный укроп, листья вишни, хрен.

6. Бросить в каждую банку 1 лавровый лист, 3 горошины перца и 1 нарезанный зубчик чеснока.

7. Стручки фасоли нарезать так, чтобы по длине они были равны огурцам.

8. Заполнить банку овощами как можно плотнее. Нижний слой лучше расположить в вертикальном положении.

9. Сверху уложить огурцы и стручки горизонтально.

10. Залить банки рассолом.

11. Закрыть капроновыми крышками и поставить на поддон.

12. Оставить банки с соленьем при комнатной температуре на 3 дня. За это время в них начнется брожение, вода помутнеет и вспенится. Из банок выльется немного рассола.

13. Через 3 дня брожение закончится и на дне банок образуется белый осадок.

14. Рассол нужно слить, он больше не понадобится. Овощи уже впитали нужное количество соли. Заполненные овощами банки следует промыть от осадка холодной водой.

15. Затем той же холодной, питьевой водой огурцы с фасолью необходимо залить, заполняя банки до края. Пузырьки воздуха нужно удалить, постучав ладонями по бокам емкости.

16. После этого соленые огурцы следует закатать.

17. На 2 недели закаты нужно оставить под полотенцем при комнатной температуре.

Затем соленые огурцы со стручковой фасолью можно хранить в темном шкафу в течение 1 года.

Гаянэ Саркисян

Я педагог математики, а кулинария и фуд-фото - это мое хобби. Мне нравится удивлять свою семью и гостей новыми блюдами или необычной подачей давно известных рецептов. Особенно люблю выпечку и армянскую кулинарию.