Картофель Анна

Картофель «Анна» — классика изысканной французской кухни. В этом блюде, конечно же, основным ингредиентом является картофель. Тончайшие ломтики этого корнеплода запекаются в духовке со сливочным маслом и ароматной зеленью петрушки. Как результат – восхитительное кушанье, представляющее собой сочетание хрустящих золотистых кружочков картофеля снаружи и нежнейших – внутри. Сытный и аппетитный этот гарнир будет настоящим украшением стола.

Ингредиенты

На 4 порции:

• картофель – 1 кг
• масло сливочное – 50 г
• масло растительное – 2 ст. л.
• зелень петрушки – 3-4 веточки
• перец черный молотый – по вкусу
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Картофель очистите и хорошо вымойте. Нарежьте клубни очень тонкими ломтиками, причем, чем тоньше получится, тем лучше.

2. Выложите ломтики в емкость с холодной водой и, чтобы удалить лишний крахмал, тщательно промойте их.

3. Откиньте картофель на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода. После чего обсушите с помощью чистой салфетки или полотенца.

4. Зелень петрушки промойте, обсушите и мелко нарежьте.

5. В небольшой емкости растопите сливочное масло, добавьте растительное и перемешайте.

6. Огнеупорную посуду смажьте маслом. Очень удобно это сделать кондитерской кисточкой.

7. Дно и стенки формы выложите ломтиками картошки.

8. Далее уложите слой картофеля, посыпьте зеленью, посолите и поперчите.

9. Полейте маслом.

10. Остальной картофель выложите аналогично, не забывая каждый слой посолить, поперчить и полить маслом.

Жарочный шкаф разогрейте до 200° C.

Форму для запекания плотно затяните пищевой фольгой или накройте крышкой и оправьте в духовку.

Когда картофель слегка осядет, залейте его оставшимся маслом и запекайте 1 час.

По истечении этого времени из формы слейте лишний жир. А картофель аккуратно переверните на большое блюдо, как это обычно делают с кексами или пирогами.

Картофель «Анна» готов. Украсьте его свежей зеленью и овощами, например, дольками помидоров или кружочками огурцов. Это кушанье – замечательный гарнир к различным блюдам из рыбы и мяса. Да и с освежающим салатом из овощей картофель прекрасно сочетается.