Картофель «Гассель» с маринованным луком

Картофель «Гассель» впервые был подан в шведском ресторане «Hasselback», откуда и получил свое название. В народе его часто называют картофель-гармошка. В оригинальном рецепте обязательно использование хлебных крошек и сливочного масла. Однако, каждый кулинар вправе дополнять и изменять популярное блюдо по своему вкусу. К примеру, картофель «Гассель» может быть подан в качестве гарнира к мясу или рыбе или стать «главным действующим лицом». В зависимости от роли, отведенной блюду, могут меняться и специи. Запеченный картофель «Гассель» с маринованным луком хорошо сочетается с красным молотым перцем, чесноком, топленым и растительным маслом.

Ингредиенты

• картофель – 3 крупных клубня
• репчатый красный лук – 2 головки
• сушеный чеснок – 0,5 ч. л.
• сушеный фиолетовый базилик – 1 ч. л.
• топленое масло – 1 ст. л.
• оливковое масло – 3 ст. л.
• уксус – 1 ст. л.
• сахарный песок – 1 ч. л.
• молотый красный перец – 2 ч. л.
• соль по вкусу

Приготовление

1. Картофель для запекания лучше выбрать рассыпчатых сортов. Клубни следует сначала тщательно вымыть, а затем очистить. Затем картофель необходимо нарезать в виде гармошки на пластинки шириной 2-2,5 мм. Для того случайно не разрезать клубень на части, его можно уложить в ложку или ложбинку между двух китайских палочек для еды. Подготовленный картофель нужно обсушить бумажным полотенцем.

2. В небольшой чаше следует смешать перец и соль. Затем в этой смеси нужно поочередно обвалять нарезанные картофелины.

3. Отдельно необходимо растопить масло. Кипятить его не нужно, достаточно сильно нагреть. Затем масло следует снять с огня и добавить к нему молотый сушеный чеснок и сушеный базилик. Горячее масло впитает аромат специй. По желанию топленое масло можно заменить сливочным или растительным.

4. Подготовленный картофель нужно разложить на застеленном пищевой фольгой противне.

5. Сверху его следует полить маслом со специями. Пластинки картофеля необходимо слегка приоткрыть, чтобы слои пропитались маслом. После этого противень нужно поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут. Каждые 10 минут картофель необходимо поливать стекающим маслом. Если он пропекся, но не зарумянился, следует его на 5 минут поставить под гриль.

6. Пока готовится картофель, нужно замариновать лук. Для этого его следует очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Затем необходимо добавить соль и перец.

7. Лук со специями нужно размять, чтобы он разделился на кольца и слегка пустил сок. После этого следует добавить уксус и растительное масло. Все перемешав, лук необходимо оставить мариноваться 30 минут при комнатной температуре.

Готовый маринованный лук нужно выложить на тарелку. Сверху положить запеченный картофель «Гассель» и подавать.

Гаянэ Саркисян

Я педагог математики, а кулинария и фуд-фото - это мое хобби. Мне нравится удивлять свою семью и гостей новыми блюдами или необычной подачей давно известных рецептов. Особенно люблю выпечку и армянскую кулинарию.