Грибной соус со сливками

пошаговый рецепт с фото

Грибной соус со сливками имеет густую тягучую структуру и насыщенный грибной вкус со сливочным оттенком – это делает соус одновременно и ярким, и нежным. Подойдет к любому блюду, будь то закуска, мясо, рыба, гарнир. В рецепте использованы шампиньоны, но вы можете сделать соус и из других грибов – вешенки, а также различных лесных жителей (из маслят, белых, лисичек). Если основой вашего соуса будут являться лесные грибы, то не забудьте подвергнуть их предварительной термической обработке – очищенные и тщательно вымытые, проварите их в подсоленной воде минут 30.

Ингредиенты

2,5 ст. л. пшеничной муки
100 г шампиньонов
2 ст. л. лимонного сока
20 г сливочного масла
100 мл нежирных сливок
1 щепотка соли
1 щепотка молотого мускатного ореха

Приготовление

1. Пшеничную муку нужно пересыпать на сухую сковороду и обжарить до появления бежевого оттенка.

2. На сковороде растопите сливочное масло. Шампиньоны заранее нужно помыть и мелко нарезать. Переложите их в сковороду.

3. Добавьте пшеничную муку и выдавите лимонный сок. Перемешайте и прогрейте на слабом огне минуту.

4. Понемногу вливайте нежирные сливки, помешивая лопаткой. Постарайтесь, чтобы не было комочков. Добавьте щепотку соли и молотый мускатный орех. По сути, соус будет напоминать Бешамель, так как в его состав тоже входит мука, сливочное масло, сливки или молоко, мускатный орех.

5. Спустя еще пару минут переложите соус в большую чашку или стакан, придайте более однородную консистенцию с помощью блендера. Если хочется, чтобы соус был более жидким, можно по мере взбивания блендером добавить немного сливок.

6. Соус готов и его можно подавать, в соуснике или пиале. Не будет лишней рубленая зелень – положите сверху несколько веточек. Когда соус остынет, он станет гуще.