Тефтели

Круглые мясные котлетки с разнообразной начинкой очень популярны в диетической кухне, особенно если приготовлены в духовом шкафу при минимуме жиров. Они идеально сочетаются практически с любым гарниром. Крепкие бульоны или густые подливы, без которых немыслимы нежные тефтели, позволяют бесконечно разнообразить их вкус, причем готовая подлива, обогащенная мясным соком, пользуется большим спросом. Томатная подлива является классикой жанра, но белые соусы, в том числе на основе сметаны, предпочтительны для детского питания.

Тефтели обогащают разными крупами – рисовой, гречневой, причем для этой цели годится сечка, которой обычно пренебрегают при готовке. Чтобы консистенция тефтелей оставалась однородной, крупу можно вводить в состоянии полуготовности. Избыток начинки увеличивает выход продукта, но лишает тефтели аппетитного мясного аромата. Для скрепления, как правило, используется яичный белок.

Сочные фрикадельки, имея меньший размер, являются вариантом тефтелей, которые подают преимущественно в составе первых блюд.

Отдельно стоит сказать о «тефтелях наоборот» — из риса и бобовых — с мясной, рыбной или грибной начинкой, начинкой из мелкорубленого копченого шпика и мягких рассольных сыров. Для сохранения их формы используют разнообразные панировки — от сухарей и муки до яичного белка. Постные тефтели на основе рисовой каши с тыквой, брокколи или цукини приятно удивят противников мяса.

Приготовление рыбных тефтелей дает прекрасную возможность безопасного потребления рыбы, содержащей множество мелких костей.

При запекании нельзя не воспользоваться шансом получить привлекающую детей тягучую корочку и посыпать тефтели сыром. Зеленью стоит украсить готовое блюдо – при тушении она утратит львиную долю витаминов.