Варенье из черешни с киви

пошаговый рецепт с фото

Варенье из черешни с киви сочетает в себе умеренную сладость и приятную кислинку. Хорошо пропитанные сахарным сиропом плоды не развариваются. Киви в данном рецепте заменяет часто применяемую при варке варенья лимонную кислоту. В результате домашняя заготовка не засахаривается и прекрасно сохраняется при комнатной температуре.

Ингредиенты

красная черешня – 1 кг
киви – 1 шт.
сахарный песок – 1 кг.

Приготовление

1. Из 1 кг неочищенных плодов должно получиться 800–900 мл варенья.

Для консервирования необходимо выбрать чуть недозревшую черешню и киви, чтобы их мякоть была плотной, не водянистой. Кожица на черешне должна быть целой, без трещин. Черешню и киви необходимо промыть под проточной водой. Затем следует подождать несколько минут, пока лишняя влага на плодах подсохнет.

2. Ягоды черешни нужно оторвать от черешков. Затем из них следует извлечь косточки. Это легко сделать специальным ручным устройством, предназначенным для этих целей. Если его нет, то можно использовать чисто вымытую обычную булавку или скрепку. Черешню без косточек следует насыпать в эмалированную миску.

3. После этого необходимо очистить киви от кожуры, а затем нарезать его четвертинками толщиной в 5 мм. Кусочки киви нужно добавить к черешне.

4. В таз для варки варенья насыпать сахарный песок. Туда же влить 100 мл горячей воды.

5. Поставить таз на огонь. Сахар начнет быстро растворяться, превращаясь в сироп. В этот момент необходимо следить, чтобы он не подгорел. Сироп нужно помешивать до полного растворения сахарной гущи. Затем нужно продолжить варку еще 5 мин.

6. Очистить поверхность сиропа от пены и залить им подготовленные плоды.

7. Спустя 2-3 часа сироп следует слить.

8. Его нужно поварить 5 мин после закипания, снять пену и вновь вылить на черешню и киви.

9. Эту процедуру необходимо повторить еще 2 раза. При этом всякий раз ягоды будут выделять в горячий сироп свой сок и немного сжиматься. Охлаждаясь, сироп будет проникать в мякоть плодов, сохраняя ее плотность.

10. Пока варенье кипятится в четвертый раз, черешню и киви нужно разложить по стерильным банкам. Ягоды должны занимать 2/3 объема емкости.

После снятия пены, кипящий сироп залить в банки. Сверху должно остаться 1,5 см свободного пространства. Варенье из черешни с киви закатать и оставить до полного остывания при комнатной температуре. После этого его можно хранить в темном шкафу 1 год.