Ризотто с брокколи

Приготовить ризотто с брокколи очень просто, нужно только время, чтобы постоянно следить за блюдом и помешивать его. И тогда каждый кусочек будет сливочным и вкусным. Не забывайте, для правильного ризотто нужен крахмалистый круглозерный рис, сорт арборио считается оптимальным. Важными компонентами данного рецепта являются сливки и лимонный сок.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 45 г сливочного масла
• 1/2 крупной луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1,5 стакана риса арборио
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 2 столовые ложки лимонного сока (с 1/2 лимона)
• 4-5 стаканов куриного бульона
• 1 стакан жирных сливок
• 400 г соцветий брокколи
• 6 перышек зеленого лука
• 15 г сыра пармезан
• соль и перец по вкусу

Предварительно

1. Измельчите оба вида лука и чеснок.

2. Натрите сыр. Выжмите сок из половинки лимона.

3. Бланшируйте брокколи. Опустите в кипящую воду на 1 минуту и сразу переложите в ледяную.

4. Разогрейте куриный бульон.

Приготовление

1. Разогрейте оливковое и сливочное масло в большой толстостенной кастрюле на средне-сильном огне. Выложите репчатый лук и чеснок. Готовьте около 2 минут, помешивая, пока лук не начнет становиться прозрачным.

2. Всыпьте рис. Перемешивайте 3-4 минуты, пока рисинки не покроются маслом и не начнут поджариваться. Уменьшите огонь до среднего и налейте в кастрюлю белое вино и лимонный сок. Готовьте, постоянно помешивая, пока вино не испарится.

3. Добавьте 1/3 куриного бульона. Готовьте, помешивая, пока масса не станет однородной. Повторите этот процесс еще два раза. Всего на готовку бульона должно уйти от 15 до 20 минут.

4. Выложите сливки и готовьте 5 минут. Затем добавьте брокколи, зеленый лук, пармезан. Готовьте, помешивая, пока все продукты на прогреются.

5. Перед подачей по вкусу посолите и поперчите.

Секреты хозяйки