Ризотто с брокколи
пошаговый рецепт с фотоПриготовить ризотто с брокколи очень просто, нужно только время, чтобы постоянно следить за блюдом и помешивать его. И тогда каждый кусочек будет сливочным и вкусным. Не забывайте, для правильного ризотто нужен крахмалистый круглозерный рис, сорт арборио считается оптимальным. Важными компонентами данного рецепта являются сливки и лимонный сок.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 45 г сливочного масла
- 1/2 крупной луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 1,5 стакана риса арборио
- 1/2 стакана сухого белого вина
- 2 столовые ложки лимонного сока (с 1/2 лимона)
- 4-5 стаканов куриного бульона
- 1 стакан жирных сливок
- 400 г соцветий брокколи
- 6 перышек зеленого лука
- 15 г сыра пармезан
- соль и перец по вкусу
Выход: 6 порций.
Калорийность на 1 порцию: 482 ккал.
Предварительно
1. Измельчите оба вида лука и чеснок.
2. Натрите сыр. Выжмите сок из половинки лимона.
3. Бланшируйте брокколи. Опустите в кипящую воду на 1 минуту и сразу переложите в ледяную.
4. Разогрейте куриный бульон.
Приготовление
1. Разогрейте оливковое и сливочное масло в большой толстостенной кастрюле на средне-сильном огне. Выложите репчатый лук и чеснок. Готовьте около 2 минут, помешивая, пока лук не начнет становиться прозрачным.
2. Всыпьте рис. Перемешивайте 3-4 минуты, пока рисинки не покроются маслом и не начнут поджариваться. Уменьшите огонь до среднего и налейте в кастрюлю белое вино и лимонный сок. Готовьте, постоянно помешивая, пока вино не испарится.
3. Добавьте 1/3 куриного бульона. Готовьте, помешивая, пока масса не станет однородной. Повторите этот процесс еще два раза. Всего на готовку бульона должно уйти от 15 до 20 минут.
4. Выложите сливки и готовьте 5 минут. Затем добавьте брокколи, зеленый лук, пармезан. Готовьте, помешивая, пока все продукты на прогреются.
5. Перед подачей по вкусу посолите и поперчите.
Секреты хозяйки
Если нет под рукой сливок, их можно заменить смесью из 3/4 стакана молока, 70 г сливочного масла и 1 столовой ложкой муки.
Чтобы сделать блюдо менее жирным, используйте половину порцию сливок.
Пармезан можно заменить сыром романо или азиаго, или лучше использовать смесь сыров.
Смотрите ещё: Ризотто