Квашеная капуста со свеклой

пошаговый рецепт с фото

Яркая, сочная и вкусная квашеная капуста со свеклой разнообразит ваш будничный рацион. Подавать такое блюдо можно в качестве закуски, салата в зимнее время года, также с этой капустой можно готовить другие блюда, например тушеное мясо или борщ. Квасится закуска примерно 3–4 суток при комнатной температуре или от 3 до 5 суток в прохладном помещении. Чем выше температура, тем быстрее протекает брожение. Помните о том, что капусту в банке с рассолом необходимо протыкать около 3–4 раз в день, выпуская пузырьки углекислого газа, иначе овощная нарезка станет горьковатой.

Ингредиенты

около 1 кг капусты
1 морковь
1 свекла
2,5 ст. л. соли крупного помола
1 л воды

Выход: лве 1-литровые банки капусты.

Приготовление

1. Ни в коем случае не используйте йодированную соль или соль с другими добавками или домешками — капуста не заквасится! Очистите капусту от верхних листьев, промойте и нарежьте.

2. Поместите нарезку в глубокую миску. Очищенную морковь натрите на терке с крупными ячейками прямо на капусту.

3. Свеклу также очистите и натрите ее на терке прямо на морковь в миску.

4. Посолите, можете добавить 1 ч. л. сахара, если свекла несладкого сорта.

5. Аккуратно перемешайте содержимое миски. Оставьте на 5–10 минут, за это время капуста выпустит сок.

6. Переместите овощную массу в банку подходящего размера и плотно утрамбуйте рукой или ложкой (можно использовать толкушку для отварного картофеля).

7. Залейте холодную воду в банку и еще раз утрамбуйте ее содержимое, чтобы в воде растворилась соль. Поместите банку в миску и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Ежедневно протыкайте капустную массу во многих местах длинной вилкой или спицей, чтобы выпустить углекислый газ. Миску подставьте обязательно, так как пузырьки газа при образовании начинают поднимать уровень воды и рассол может вылиться из банки.