Вэрзере — молдавские пирожки с капустой

Вэрзэре — молдавские пирожки, зачастую начиненные либо квашенной, либо тушеной капустой. Эти пирожки готовятся очень просто, с ними справится даже неумелый начинающий кулинар. Состав необходимых ингредиентов поражает простотой и доступностью, да и ко всему же он легко запоминается, масло и вода в равных пропорциях, а муки кладется столько, чтобы тесто стало мягким и нежным. В результате вэрзэре получаются слоистыми, хрустящими, рассыпаются и таят во рту. Для начинки используем свежую капусту, которую будем тушить с добавлением сухих томатов, если же таковых не имеется в ваших закромах, замените тогда их обычной томатной пастой.

Ингредиенты

• 125 г растительного масла
• 125 г чистой воды
• 2 стакана пшеничной муки
• ч. л. соли
• 280-300 г капусты
• 4 ст. л. масла для жарки
• щепоть куркумы
• ч. л. сухих томатов
• желток для смазки пирожков

Приготовление

1. Берем глубокую емкость для замеса теста. Вливаем в нее равное количество масла и воды, ингредиенты должны быть комнатной температуры. Всыпаем сразу половину чайной ложки соли, размешиваем жидкую основу.

2. Начинаем понемногу всыпать пшеничную муку, в общем уйдет два стакана муки и может еще несколько ложек. Работаем сначала ложкой или лопаткой.

3. Перемешиваем тесто не сильно активно, в конце замешиваем его руками, усердствовать не нужно, как только тесто перестало липнуть к рукам, стало мягкое, работа сделана. На весь процесс должно уйти не больше пяти минут.

4. Теперь даем отдохнуть тесту в течение 20-30 минут.

5. Капусту нарезаем произвольными кусочками, закладываем их в чашу блендера с металлической насадкой «нож».

6. Включаем блендер на несколько секунд, капуста быстро измельчается. Этот процесс можно заменить обычным шинкованием капусты при помощи ножа.

7. Сковороду прогреваем, вливаем 4 столовые ложки масла, всыпаем капусту, присаливаем, добавляем сухие томаты и куркуму, жарим на маленьком огне 12-15 минут, пока капуста не станет мягкой и не приобретет бордовый оттенок. Если вы используете томатную пасту, добавьте буквально одну столовую ложку и 50-60 грамм водички, протушите капусту до готовности.

8. Вернемся к тесту, делим его на 12 равных частей.

9. Каждую часть с легкостью раскатываем в тонкий пласт.

10. Кладем ложку тушеной капусты на край заготовки.

11. Заворачиваем тесто с боковых сторон на вверх начинки.

12. Скручиваем рулетик. Так поступаем с остальными 11 кусочками теста.

13. Противень устилаем калькой, раскладываем будущие вэрзэре, смазываем их взбитым желтком. Печем при 180 градусах в течение 25 минут.

Готовые вэрзэре с капустой подаем к столу.