Борщ на свиной корейке

Считается, что настоящий украинский борщ варится на говяжьем бульоне. Но, не менее вкусный борщ получается и на курице, и на свинине, и даже на индюшатине. Чтобы бульон получился наваристым, лучше взять кусочек мяса с косточкой. Так что, если вы сделали выбор в пользу свинины, то возьмите ребро или корейку на кости.

Ингредиенты

• 300 г корейки на кости
• 200 г белокочанной капусты
• 4 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 средних свеклы
• 1,5 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. растительного масла
• сушеная зелень
• 2 ч. л. соли
• специи по вкусу
• лавровый лист

Приготовление

1. Возьмите кусочек свежей свинины и промойте холодной водой, обрежьте кусочки жира, мелкие кусочки костей. Положите мясо в кастрюлю с очищенной водой (2,5 л) и поставьте на плиту. После закипания подождите 5 минут и слейте воду, залейте чистой и прохладной и снова ставьте на плиту. После закипания бульон варите на медленном огне.

2. Капусту промойте и стряхните воду. Нашинкуйте мелкими тонкими полосками.

3. После того, как свиной бульон проварится 30 минут, отправьте в него капусту. Если капуста совсем молодая, то можно добавить ее чуть позже, вместе с картофелем.

4. Картофель почистите и промойте, нарежьте тонкой соломкой или кубиками. После того, как закипит бульон с капустой, отправляйте в кастрюлю и картофель.

5. Подготовьте овощи для зажарки. Свеклу, морковь и лук почистите, лук нарежьте мелкими кубиками. Свеклу и морковь натрите на крупной терке.

6. На сковороде разогрейте масло для жарки, выложите овощи и пассеруйте на среднем огне в течение 5 минут. Затем сделайте медленный огонь, долейте 100 мл воды и добавьте томатную пасту, 1 ч. л. соли и специи. Перемешайте лопаткой и томите под плотно закрытой крышкой не менее 10 минут.

7. Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте сушеную зелень и подсолите.

8. Через 5 минут попробуйте борщ и добавьте в него, чего не хватает. Если мало кислинки, можно влить немного столового или яблочного уксуса. Через 15 минут борщ готов. Подавайте горячим, с кусочком черного хлеба, салом, зеленым луком или чесноком. Будет вкусно, если в тарелку положить ложечку сметаны или майонеза.