Кетчуп из слив и помидоров на зиму

пошаговый рецепт с фото

Кетчуп из слив и помидоров на зиму Летом, когда созревают краснобокие томаты и сочные сливы, обязательно нужно заготовить кетчуп из помидоров и слив, чтобы в зимнее время его можно было подать как к запеченному мясу или рыбе, так и к овощам, макаронам или кашам.

Соус получается довольно густым и ароматным, но при его приготовлении обязательно нужно добавлять сахар, чтобы блюдо не было слишком кислым на вкус. Длительной обработки кетчуп не требует, он становится густым в процессе остывания, благодаря пектину, содержащемся в сливах. Лучше всего использовать сорт слив венгерка — он не столь кислый, как остальные сорта. Помидоры приобретайте мясистые, не сочные, чтобы не пришлось долго уваривать соус. По желанию добавляйте в него и другие специи или пряности, ориентируясь на свой вкус.

Ингредиенты

0,6 кг помидоров
0,6 кг слив
4 дольки чеснока
50 г сахарного песка
0,5 ч. л. соли
4 ст. л. растительного масла
5 ст. л. 9 % уксуса
4 щепотки черного молотого перца

Выход: две 0,5-литровые банки.

Приготовление

1. Приобретенные или сорванные сливы тщательно промоем и разделим пополам, подрезая каждый фрукт ножом. Извлечем из плодов косточки и выложим половинки в миску.

2. Помидоры зальем в глубокой емкости кипятком, оставим на 10-15 минут. После чего резко переместим в другую емкость, наполненную ледяной водой.

3. Снимем с томатов кожуру, вырежем зеленые сердцевинки и потемневшие участки, если такие присутствуют.

4. Нарежем очищенные помидоры в кастрюлю с антипригарным дном или казан.

5. Туда же нарежем дольками сливовые половинки. Очистим зубчики чеснока и промоем, нарежем кружочками в емкость.

6. Всыплем сахар, соль и молотый черный перец. Можно добавить немного молотой корицы, орегано или сушеного тимьяна – для усиления вкуса. Поместим емкость на плиту и доведем до кипения, включая максимальный нагрев. Воду добавлять не нужно – томатная нарезка выпустит сок при нагревании.

7. Убавим нагрев до среднего и потушим все примерно 20 минут, накрыв емкость крышкой, дабы избежать брызг.

8. Затем отпюрируем содержимое емкости погружным блендером , стараясь не обжечься. Вернем кастрюлю с кетчупом на плиту, включив минимальный нагрев и влив растительное масло с уксусом. Протомим около 2-3 минут до кипения, а в это время ошпарим банки и крышки.

9. Разольем горячий кетчуп из слив и помидоров в банки и сразу же укупорим их горячими крышками по резьбе или под ключ. Перевернем и дадим остыть, соус в процессе остывания загустеет. Отнесем на хранение до зимних дней.