Говядина с черносливом

пошаговый рецепт с фото

Говядина с черносливом считается классическим сочетанием, хотя вряд ли оно широко известно за пределами круга профессиональных кулинаров и гурманов-любителей. Впрочем, именно в этом блюде вкус мяса определяется не только черносливом, а еще и целым букетом других ароматных ингредиентов, ведь в нем присутствуют лук, морковь, сельдерей, чеснок и, конечно, немаловажную роль играет вино, как основа подливы.

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

На 4 порции:

говядина – 400 г
лук – 1 шт.
морковь средняя – 1 шт.
корень сельдерея – 100-150 г
чеснок – 4 зубчика
чернослив – 6-7 шт.
красное вино сухое или полусладкое – 100 мл
мясной бульон или вода – 150-200 мл
лавровый лист
соль
подсолнечное масло для обжаривания

Приготовление

1. Мясо готовится методом томления – то есть, очень слабого продолжительного кипения в закрытой емкости. Готовить его можно в горшках в духовке или в толстостенной посуде на плите.

Для приготовления выберите говядину или телятину (но не мясо молочного теленка) с большим количеством тонких жировых прослоек. Помойте ее, отожмите воду и нарежьте кусками примерно одинакового размера.

2. Хорошо разогрейте в сковородке растительное масло и быстро обжарьте куски мяса до корочки. Обжаривание используется перед тушением или запеканием для того, чтобы удержать мясной сок внутри кусочков – это сделает их нежнее и мягче.

Переложите мясо на тарелку.

3. Масло, оставшееся в сковороде не выливаем, а добавляем в него вино и оставляем прокипеть 3-4 минуты. Из вина и жира должен образоваться густой темно-бордовый соус. Выливаем его к мясу.

4. Овощи (лук, морковь, сельдерей) нарезаем небольшими кубиками.

5. Обжариваем их слегка в растительном масле и добавляем к мясу.

6. Подготовленные ингредиенты перекладываем в горшочек или кастрюлю, добавляем к ним бульон или воду в таком количестве, чтобы жидкость почти покрывала мясо.

7. Ставим в духовку или на плиту на маленький огонь. На этом активная часть приготовления практически завершена. Мясо будет томиться в таком виде 1-2 часа (в зависимости от его качества). Если в процессе приготовления становится мало жидкости, можно долить немного горячей кипяченой воды.

Когда говядина станет мягкой, добавляем к ней очищенный чеснок, хорошо промытый чернослив, лавровый лист, соль (можно добавить приправы по своему вкусу) и оставляем на плите еще на 20 минут.

8. Горячее мясо подаем с овощным гарниром или салатом.

Хозяйке на заметку

1. Когда в рецептурном перечне упоминается какое-нибудь вино, женщина, равнодушная к алкоголю и потому слабо в нем разбирающаяся, может по незнанию купить игристый напиток – он, кстати, бывает как сухим, так и полусладким. Технология приготовления мяса никогда не предполагает его применения. Замачивать в нем мясные продукты можно (благодаря избытку углекислоты жесткие волокна хорошо размягчаются), а вот тушить – бесполезно: будет практически тот же эффект, как после томления в обыкновенной воде. Шампанское и вермуты тоже не подходят.

2. Если положить в раскаленную жаровню мокрые кусочки говядины, возникнет много горячих брызг и раздастся громкое шипение, а вот румяной корочки, наоборот, не получится. Пусть вымытая мясная нарезка минут 20 полежит на разделочной доске. За это время ее стоит дважды переворошить, чтобы подсушишь со всех сторон.

3. Чернослив обычно кисловатый, но встречается прямо сахарный. При использовании очень сладких сухофруктов в это блюдо не помешает добавить немного пищевой кислоты: 5 мл винного или белого уксуса, 10 мл лимонного сока, чуть-чуть томатной пасты – что-то одно. Как вариант корректировки вкусовой гаммы – замена рекомендованного в рецепте вина кислым сухим.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...