Рагу из козлятины: мясо, тушенное с овощами

Рецепт основан на филиппинском блюде под названием кальдерета – в нем козлятина тушится с овощами. Подается с рисом.

Название кальдерета происходит от испанского слова caldera, означающего «котел». Блюдо было завезено с Пиренейского полуострова испанцами во время их 300-летней оккупации Филиппин.

Ингредиенты

• 450 г козлятины без костей
• 1/4 стакана уксуса
• 1/4 стакана соевого соуса
• 1 столовая ложка растительного масла
• 4 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 1 красный болгарский перец
• 1 стакан томатного соуса
• 2 стакана говяжьего бульона
• 1 картофелина
• 2 моркови
• 1/2 стакана зеленого горошка
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. перца
• 1 щепотка кайенского перца

Предварительно

1. Мясо нарежьте крупными кусками.

2. Зубчики чеснока раздавите. Измельчите лук.

3. Сладкий перец, картофель и морковь почистите и нарежьте крупными кубиками.

Приготовление

1. В большой миске смешайте уксус, соевый соус и чеснок. Выложите в маринад куски козлятины. Накройте и поставьте в холодильник на 1-8 часов. Рекомендуется мариновать не менее 6 часов.

2. Выньте мясо из маринада и промокните бумажными полотенцами. Маринад и чеснок сохраните.

3. Разогрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Готовьте козлятину в масле 10-15 мин, периодически помешивая, до появления румяной корочки. Переложить мясо на тарелку и отложите в сторону. Масло и соки с мяса оставьте в сковороде.

4. Выложите туда лук, болгарский перец и чеснок из маринада. Готовьте на среднем огне около 5 мин, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным. Влейте томатный соус. Доведите до кипения. Готовьте 5 минут до легкого загустения.

5. Верните козлятину в сковороду. Влейте бульон и оставшийся маринад. Доведите до кипения. Уменьшите нагрев до низкого. Накройте крышкой и тушите 30-40 мин до полуготовности мяса.

6. Добавьте картофель, морковь и горох. Посолите, поперчите. Тушите до тех пор, пока мясо не станет очень нежным, а картофель и морковь не будут полностью готовы. Понадобится 20-30 минут.