Паштет из говядины

пошаговый рецепт с фото

Домашний паштет из говядины всегда будет отличной альтернативой магазинным продуктам. Ведь в этом случае есть уникальная возможность выбрать самые свежие продукты, контролировать степень жирности, самостоятельно решать, добавлять или нет овощи, специи, пряности. Впрочем, понятно, что для вкуса и аромата овощи и специи при варке будут весьма уместны, ну а чтобы паштет получился нежным, желательно взять мясо молодого животного — старое придется варить дольше, если не измельчить его заранее.

Ингредиенты

300 г говядины
1 морковь
1 луковица
5–6 веточек зелени
коренья для бульона
овощи для бульона
1/2 ч. л. соли
1/5 ч. л. черного молотого перца
2 ст. л. масла для жарки
2 лавровых листа
свежая зелень для подачи

Приготовление

1. Охлажденную говядину нарежьте кусочками.

2. Для такого случая удобно иметь в морозилке набор для бульона, в который может входить корень пастернака, корень петрушки вместе с веточками, корень сельдерея, корень фенхеля, лук, морковь. Сложите мясо и набор для бульона в кастрюлю, по желанию добавьте специи, пряности, соль. Залейте водой и отправьте на плиту. После закипания снимите пену и варите на слабом огне, неплотно прикрыв кастрюлю крышкой.

3. Пока варится говядина, натрите морковь на крупной терке и мелко покрошите луковицу.

4. На сковороде разогрейте масло для жарки. На слабом огне пассеруйте измельченные овощи до мягкости.

5. Вареное мясо достаньте из кастрюли, добавьте к нему тушеные овощи. Если в бульоне была морковь, то ее тоже можно добавить в паштет.

6. Если говядина получилась не слишком мягкой, можно нарезать ее мелкими кусочками, чтобы паштет получился более однородным.

7. Измельчите мясо с овощами с помощью блендера или комбайна. Если паштет получается сухим, можно добавить немного бульона или растопленного сливочного масла.