Вареники

Название вареников говорит о том, что приготовление не обойдется без варки. Сказать, что оно готовится быстро, значит погрешить против истины. Но приготовленные в приступе трудолюбия вареники можно заморозить, распределив по пакетам – они станут прекрасным выходом из положения, когда маятник настроения качнется в другую сторону: дымящиеся глянцевые вареники, облитые сметаной, утешат кого угодно. Как правило, их готовят из пресного теста, однако хозяйки-энтузиастки используют и дрожжевое. Они создают целые скульптурные произведения с косичками по краям, которые жалко есть.

Чтобы не оставались излишки начинки и теста, их готовят примерно в равных объемах. Остатки теста прекрасно хранятся в морозильной камере сколь угодно долго.

Вареничное тесто при всей простое приготовления должно быть одновременно прочным и пластичным, чтобы удержать большой объем начинки. Для этого используют муку с большим содержанием клейковины. В тесто добавляют соль, сахар и небольшое количество растительного масла. Вводя в муку жидкость — воду, молоко, молочную сыворотку, кефир, нужно непрерывно перемешивать полученную смесь. Правильно вымешанное тесто не прилипает к рукам, его оставляют в покое на полчаса. Лепят вареники сухими руками, старясь удерживать начинку в центре и не деформируя вареник.

Ленивые вареники, несмотря на название, потребуют некоторых усилий. Их основное отличие от обычных в том, что начинка смешивается непосредственно с мукой. Но чтобы обеспечить крепость этого союза, потребуются яйца.

Вареники опускают кипящую воду и осторожно помешивают, чтобы не пристали ко дну. Вареники из тонко раскатанного теста или с начинкой из свежих ягод готовят на пару, чтобы сохранить их целыми и не потерять ни капли драгоценного сока.

Горячие вареники с мясом можно слегка обжарить в масле до румяной корочки.