Вареники с картошкой и шкварками

Дымящиеся на тарелке вареники с картофелем, посыпанные свежей зеленью, заставят каждого позабыть все невзгоды. Умопомрачительный запах жареного на сале лука живо соберет за столом всю семью, включая лежачих больных.

Тесто на молочной сыворотке пластично и легко раскатывается сколь угодно тонко. Его вкус необходимо оттенить щепоткой сахара. Вареники готовят, не допуская бурного кипения воды. Существует множество способов их лепки. Представленный рецепт предлагает наиболее простой вариант.

Несмотря на обилие хрустящих шкварок, холодная сметана не окажется лишней на столе.

Ингредиенты

Тесто:

• вода 150 мл
• соль 1 ч. л.
• масло растительное 2 ст. л.
• мука пшеничная 300-320 г

Начинка:

• картофель 3-4 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• сало соленое 150 г
• соль
• молотый черный перец 2-3 щепотки
• масло растительное для жарки 1 ст. л.

Приготовление

1. Очистите картофель, ополосните. Нарежьте средними кусочками и поместите в кастрюлю с холодной водой. Отправьте на плиту и варите до мягкости, 15-25 минут после закипания.

2. Приготовьте тесто. В глубокую миску налейте воду и масло. Всыпьте соль. Перемешайте ложкой, чтобы растворились кристаллы соли.

3. Заранее просейте муку через мелкое сито. Подсыпьте частями к жидким ингредиентам. На начальном этапе месите тесто ложкой до того момента, когда станет трудно мешать. Потом выложите на доску, подпылите её мукой и продолжите вымешивать руками до образования плотного теста, не липнущего к рукам и доске.

4. Переместите обратно в миску, укройте салфеткой и дайте 25-30 минут отдохнуть при комнатной температуре.

5. Приготовьте начинку. Сало используйте свежее или соленое. Нарежьте его меленькими кусочками. В разогретой сковороде обжарьте нарезанное сало в течение 5-8 минут до зарумянивания, периодически помешивая лопаткой. Жарьте на небольшом огне, чтобы кусочки не подгорели.

6. Очистите лук, нарежьте его кубиками. Добавьте к румяным кусочкам сала. Продолжите обжаривать 7-8 минут в том же режиме до мягкости луковых кусочков.

7. Когда картофель станет мягким, слейте отвар.

8. Разомните кусочки до образования пюре.

9. Добавьте половину обжаренного сала с луком. Приправьте молотым перцем и солью. Еще раз хорошо перемешайте и попробуйте на вкус. Начинку остудите.

10. Так как тесто нужно раскатывать очень тонко, для удобства разделите его на четыре кусочка и работайте с каждым по очереди, накрыв остальные тканевой салфеткой.

11. Подсыпьте немного муки на столешницу. Раскатайте кусок теста в тонкий пласт.

12. Острым ножом разрежьте на порционные квадраты.

13. В центр каждого квадрата добавьте картофельную начинку.

14. Соедините две половинки и плотно зафиксируйте края. На данном шаге заготовки можно отправить в морозилку и заморозить для дальнейшего приготовления.

15. Закипятите воду в кастрюле. Подсолите её. В кипящую воду поместите заготовки. Варите 7-8 минут, после того как вареники всплывут. Время варки зависит от размера заготовок.

16. Достаньте шумовкой. Заправьте оставшимся жареным салом с луком. Вареники готовы.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.