Варенье из черешни с косточкой с лимоном

пошаговый рецепт с фото

Варенье из черешни с косточкой с лимоном Варенье из целой черешни с лимоном получается умеренно сладким, с цитрусовой ноткой. Ягодки в нем прекрасно сохраняют форму. Черешневые косточки придают десерту легкую терпкость. Благодаря лимонному соку варенье не засахаривается. Такую заготовку можно хранить в темноте при комнатной температуре в течение 12 месяцев.

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

черешня – 1 кг 200 г
лимон – 1 шт
сахарный песок – 1 кг.

Приготовление

1. Банки для варенья из целой черешни с лимоном нужно подготовить заранее из расчета 800 мл на 1 кг ягод. Стеклянную тару необходимо подержать над паром 5–10 минут, а затем высушить. Крышки для закатов следует обдать крутым кипятком и вытереть насухо.

Черешня для варенья может быть как темная, так и белая. Мякоть плодов должна быть плотной, кожица – без повреждений. Черешню следует вымыть и подождать пока вода стечет. Лимон нужно обдать кипятком, и тщательно вымыть.

2. Черешню необходимо отделить от черешков. В результате вес плодов уменьшится приблизительно на 10%.

3. Лимон разрезать пополам. Одну часть нарезать толстыми ломтиками. Со второй половины срезать цедру и натереть ее на терке, добавить цедру к черешне.

4. Засыпать плоды половиной нормы сахарного песка.

5. Оставить таз с черешней на ночь при комнатной температуре, чтобы выделился сок.

6. Оставшийся сахарный песок залить 100 мл кипяченой воды.

7. Поставить смесь на медленный огонь и довести до кипения. В процессе нагревания, сахар необходимо помешивать, чтобы он не прилип ко дну. После закипания, дать сиропу повариться 5 минут. Когда он станет прозрачным, перелить его в таз с черешней.

8. Выдержать ягоды в горячем сиропе до полного остывания.

9. Через 2-3 часа следует приступить к варке. До закипания, огонь должен быть чуть ниже среднего. Затем его нужно увеличить до среднего. Образующуюся пену необходимо собрать с поверхности ложкой.

10. Через 5 минут после закипания, варенье следует снять с огня и оставить настаиваться 10 часов. Затем в сироп нужно выжать сок из второй половины лимона и поставить варить до готовности при умеренном бурлении. Таз с вареньем необходимо встряхивать, перемешивая ягоды. Через 15– 20 минут варки сироп начнет густеть. Далее его можно уваривать до желаемой консистенции. Однако не стоит слишком затягивать варку.

11. Варенье следует переложить в подготовленные банки и закатать.

Хозяйке на заметку

1. Лимоны для сохранности обрабатывают не только безобидным для здоровья воском, но и химическими составами. Что именно использовал поставщик или продавец, для покупателя – тайна. Бесполезно ее разгадывать – надо просто принять посильные меры очищения кожуры: ошпарить плод, потереть намыленной губкой, промыть под струей, снова окатить кипятком. Вместо губки можно взять мягкую зубную щетку, ранее не использовавшуюся по прямому назначению.

2. Категорически запрещено настаивать черешню и уваривать ее в алюминиевой кастрюле. Сейчас в арсенале любой хозяйки достаточно антипригарной посуды, не дающей реакции с кислотой. Именно такую и следует выбрать, чтобы плодовая масса после приготовления получилась вкусной и осталась полезной.

3. Очень мелкая черешня бледно-красного цвета, обладающая ощутимой горчинкой, – это дичка. Если подобная ягода случайно куплена, не стоит огорчаться: термообработка и влияние вспомогательных компонентов совершенно уничтожат горький привкус.

4. Цитрусовая шкурка от пребывания в черешневой массе станет красивой – насыщенно-бордовой. Слегка обсушенная и нарезанная соломкой, она украсит верхний корж торта, мороженое либо какой-нибудь другой десерт.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...

Гаянэ Саркисян

Я педагог математики, а кулинария и фуд-фото - это мое хобби. Мне нравится удивлять свою семью и гостей новыми блюдами или необычной подачей давно известных рецептов. Особенно люблю выпечку и армянскую кулинарию.