Салат со стручковой фасолью и яйцом

пошаговый рецепт с фото

Простой в приготовлении и очень вкусный салат со стручковой фасолью и яйцами — ваша палочка-выручалочка для обеда или ужина, особенно в пасхальную неделю, когда на столе остаются не съеденные крашеные отварные куриные яйца. Фасоль вы можете использовать как зеленую, так и бежевую, маринованную или тушенную в воде с небольшим количеством соли. Майонез выбирайте по своему вкусу, он может быть и чесночным, и пряным. Срок хранения блюда с майонезом — 1 сутки на холоде.

Ингредиенты

200 г маринованной стручковой фасоли
2–3 отварных куриных яйца
1–1,5 ст. л. майонеза
соль и перец по вкусу
2–3 стебля зеленого лука

Приготовление

1. Отварные яйца очистите и промойте, чтобы частички скорлупы не попали в блюдо. Разрежьте яйца пополам, далее нарежьте средними кубиками и высыпьте в глубокую емкость.

2. Фасоль извлеките из маринада, нарежьте такими же кусочками, как и яйца, добавьте в емкость. Если будете использовать свежую фасоль, ее необходимо промыть, удалить с верха каждого стручка жесткую полосу, нарезать на кусочки и потушить в сотейнике или на сковороде с небольшим количеством подсоленной воды примерно 5–7 минут. Не забудьте добавить при тушении зеленой стручковой фасоли уксус или лимонную кислоту, чтобы овощ не потерял свой цвет.

3. Добавьте к остальным ингредиентам измельченный зеленый лук (вместо него можно использовать маринованный репчатый или лук-порей). Для маринования кубики репчатого лука нужно залить кипятком вкупе с уксусом и оставить до полного остывания, после чего маринад слить — лук отдаст ему свою горечь.