Ризотто с лесными грибами

пошаговый рецепт с фото

Ризотто с лесными грибами – отличный вариант вкусного обеда или ужина. Готовить будем максимально близко к тому, как готовят его в солнечной Италии – с добавлением сухого белого вина и сыра пармезан. На свой вкус можно также добавить свежие травы, такие как, например базилик, розмарин или орегано. В качестве дополнения к блюду помимо репчатого лука и чеснока, мы взяли лук-шалот. Помимо приятного вкуса, он еще также и очень полезен ввиду содержания большого количества витаминов и микроэлементов. Он частый гость в средиземноморской (такой как итальянская) и французской кухне. Подавать ризотто лучше всего сразу и горячим, дополнительно посыпав его тертым пармезаном. Готовим?

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

200 г риса
300 г размороженных (или свежих) лесных грибов
70 мл белого сухого вина
1 л воды (либо куриного или овощного бульона)
4-5 ч. л. сливочного масла
1 шт. репчатого лука
1 шт. лука-шалот
1 зубчик чеснока
30 г тертого пармезана
соль, перец по вкусу
оливковое масло (для обжаривания)

Приготовление

1. Грибы промыть (в данном рецепте использовались лисички, белые грибы, польский гриб, маслята), выложить на сковороду, и обжаривать на оливковом масле около 15 минут, помешивая. Далее солим, перчим, добавляем две чайные ложки сливочного масла и обжариваем еще пару минут. Отставляем в сторону.

2. Оба вида лука мелко шинкуем. Чеснок не режем, а придавливаем тупой стороной ножа. Выкладываем овощи на разогретую сковороду, обжариваем на небольшом количестве оливкового масла и одной чайной ложки сливочного масла около 3-4х минут. Солим, перчим.

3. Выкладываем рис, обжариваем несколько минут, хорошо при этом перемешивая.

4. Затем выливаем белое вино и обжариваем до полного его испарения.

5. Далее наливаем один стакан воды (или бульона), один раз перемешаем, уменьшаем огонь и тушим до испарения воды.

6. Добавляем далее по одному стакану воды, пока рис не будет готов. Готовиться рис будет около 20-25 минут. За несколько минут до окончания готовки добавляем грибы. Перемешиваем.

7. Затем добавляем тертый пармезан и чайную ложку сливочного масла. Выключаем сковороду, всю смесь аккуратно перемешиваем. По желанию можно также добавить свежие травы.

8. Когда наше ризотто готово, сразу же выкладываем на тарелки и подаем к столу.

Хозяйке на заметку

1. Ризотто набирает в нашей стране все большую популярность за счет простоты приготовления и отменного вкуса. Правильный выбор риса — с большим содержанием крахмала — обеспечит хозяйке безусловный успех. Его зерна должны быть целыми: рисовая так называемая сечка быстрее разваривается, образуя вязкую кашу. Предназначенный для ризотто рис не промывают. Следует убедиться, что грибы не содержат песка и посторонних примесей.

2. Для приготовления необходима толстостенная сковорода большого диаметра – она обеспечит равномерное прогревание продукта и быстрое испарение жидкости. Вводимая жидкость – вино или бульон – должна быть подогрета. Ее водят порциями, чтобы контролировать процесс доведения риса до готовности и не превратить его в клейкую массу. Хотя рис и забирает много соли, добавлять ее следует осторожно, помня, что сыр и бульоны соленые.

3. Смесь масел создает неповторимый вкусовой эффект, но можно вполне ограничиться и сливочным маслом.

4. Лук прогревают до прозрачности, но не обжаривают в обычном смысле этого слова.

5. В составе ризотто более дешевый пекорино составляет достойную конкуренцию пармезану. Его можно взбить со сливочным маслом, чтобы подчеркнуть характерный аромат зернистого сыра.

6. В качестве альтернативы сухому вину используют херес и вермут.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...