Ризотто по-милански

пошаговый рецепт с фото

Ризотто по-милански еще называют ризотто миланезе. Обязательные ингредиенты, кроме риса, — шафран и белое вино. Для приготовления блюда можно взять сотейник с толстым дном или сковороду с высокими бортами и антипригарным покрытием. Если у вас в наличии не молотый шафран, а его лепестки, то можно сделать следующее — горячим куриным бульоном залить шафран и дать настояться.

Ингредиенты

1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
10 г сливочного масла
1/2 ч. л. соли
1/5 ч. л. молотого шафрана
5–6 веточек свежей петрушки
2–3 пера зеленого лука
1 помидор
50 г твердого сыра
120 г риса
300 мл бульона
50 мл белого вина

Приготовление

1. Очистите лук и чеснок, нарежьте мелко лук, а чеснок покрошите ножом или пропустите через пресс.

2. На сковороду или в сотейник налейте немного растительного масла, бросьте на раскаленную поверхность кусочек сливочного масла. Когда масло растопится, переложите измельченный лук и чеснок, пассеруйте на слабом огне, помешивая, 2–3 минуты.

3. Переложите в сковороду рис, перемешайте и потушите с овощами минуты 3–4.

4. Влейте половину куриного бульона, перемешайте. Накройте сковороду крышкой и томите на слабом огне минут 7.

5. Спустя 7 минут добавьте шафран, соль, мелко нарезанную петрушку. Влейте остатки бульона, белое вино и томите под закрытой крышкой еще минут 10–15. Каждые 5 минут перемешивайте ризотто, следя, чтобы не выпарилась вся жидкость. Ризотто должно иметь вязкую консистенцию.

6. Пока готовится ризотто, помойте и мелко нарежьте помидор — можно отправить его в сковороду прямо сейчас или добавить позже, перед подачей. Мы выбрали второй вариант.