Осетинский суп «Толон»

пошаговый рецепт с фото

Суп Толон Осетинский суп «Толон» с курицей готовится достаточно просто, несмотря на свое необычное название. Продукты для его приготовления простые и доступные. Успех мероприятия зависит изначально от приготовления вкусного бульона – то есть важно не просто сварить курицу, а подобрать набор специй, пряностей, овощей, чтобы основа супа получилась ароматной и насыщенной. И тут совершенно неважно, из какой части курицы будет вариться бульон – главное, чтобы была хотя бы одна косточка. Крылья, голени, бедрышки – идеально, но суповой набор тоже подойдет.

Ингредиенты

200 г курицы для бульона
2 луковицы
2 моркови
1 сладкий перец
1 корень пастернака
10 г сливочного масла
3-4 картофелины
1/5 ч. л. молотого шафрана
80 г плавленого сыра
2 л воды
1 ч. л. соли
2 лавровых листа
4-5 горошин душистого перца
2-3 зонтика гвоздики
4 ст. л. сметаны
зелень для подачи

Приготовление

1. В кастрюлю положите курицу, которую предварительно нужно помыть, обрезать все лишнее. Одну луковицу с шелухой обрежьте с двух сторон и поджарьте срезами на сухой раскаленной сковороде. Морковь почистите и помойте, разрежьте на две половинки вдоль и также подпеките на сухой раскаленной сковороде. Корень пастернака почистите и помойте. Лук, морковь и корень пастернака переложите к курице. Также добавьте лавровый лист, перец горошком, гвоздику, а еще можно кориандр, бадьян, тмин и другие пряности. Залейте водой, после закипания убавьте огонь до минимума и варите на слабом огне минут 30.

2. Вторую луковицу почистите и мелко нарежьте. Морковь и сладкий перец также помойте, почистите, удалите все лишнее (хвостик, семена у перца) и нарежьте мелко.

3. На сковороде растопите сливочное масло и выложите лук, морковь и сладкий перец. Пассеруйте на слабом огне минут 5-7, до мягкости, затем добавьте молотый шафран и подержите на сковороде еще с минуту. Затем переложите в кастрюлю с бульоном.

4. На этом этапе можно достать из бульона все ингредиенты. Мясо курицы отделите от костей и переложите назад в суп, все остальное можно выбросить. Морковь по желанию мелко нарежьте и переложите в суп. Картофель почистите и помойте, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю.