Пиева: узбекский луковый суп

пошаговый рецепт с фото

Узбекская кухня богата мясными блюдами и луковый суп пиева тому не исключение. Традиционно готовится он из баранины или говядины, поэтому и мы с вами остановимся на первом варианте, хотя если есть молодая телятина, то лучше всего варить суп из нее – бульон получается безумно вкусным! Судя по названию, первое блюдо состоит на половину из лука, который обжаривается вместе с мясом, но помните о том, что мясо предварительно нужно потушить до мягкости, пока не выпарится вся жидкость и лишь затем добавлять лук, чтобы сохранить все витамины и аромат овоща!

Ингредиенты

350-400 г баранины с жирком
3-4 крупных луковицы
1 крупный помидор
2 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. соли
600 мл кипятка
2-3 лавровых листа
0,5 ч. л. сахарного песка
специи по вкусу

Приготовление

1. Промоем баранину в воде, лучше всего использовать баранину с жирком и на кости для ароматного и наваристого бульона. Срежем с мяса жилы и пленки, нарежем порционными кусочками вместе с салом.

2. Нальем в казан растительное масло и прогреем емкость на плите, затем высыплем в него мясную нарезку и обжарим около 10 минут, перемешивая время от времени, пока на баранине не образуется румяная корочка.

3. После этого нальем в казан кипяток и всыплем соль, лавровые листья. Отварим на среднем нагреве примерно 1,5 часа, если кусочки мяса были средних размеров, и 2 часа, если — крупные. Нам необходимо доварить мясо до мягкости, поэтому в процессе варки можно добавлять кипяток. Обязательно снимем пену, образовавшуюся после закипания жидкости в емкости.

4. За несколько минут перед выкипанием жидкости в казане очистим луковицы, промоем их в оде. Нарежем средними кубиками.

5. Добавим в казан и обжарим до румяности. На это уйдет примерно 5-8 минут.

6. Как раз в это время промоем помидор и нарежем его такими же средними кубиками. Если вы любите томаты без шкурки, то предварительно выдержите плод в кипятке 5 минут и снимите с него кожицу или используйте консервированные томаты без кожицы. Добавим нарезку помидора в казан и потушим около 10 минут.

7. Помидоры добавлять только в конце приготовления, так как содержащаяся в них кислота задерживает приготовление мяса и других продуктов! Готовому супу дадим настояться 2-3 минуты по желанию всыпав в него или специи, или измельченную промытую зелень.