Лимонник

Уложенные горкой кусочки нарядного лимонника, присыпанного снежком сахарной пудры, смотрятся очень аппетитно. Тончайшие песочные коржи хранят изумительно вкусную и густую, как патока, начинку.

Для выпечки используют высококачественные, без шелухи и отрубей, овсяные хлопья быстрого приготовления. Они вместе с крахмалом надежно связывают лимонный сок, не допуская промокания нижнего пласта теста. Сдобное тесто со сливочным привкусом сохраняет удивительную воздушность.

Тающий во рту лимонник с хрустящей нижней корочкой и свежим цитрусовым ароматом — отличное дополнение к стакану крепкого свежезаваренного чая.

Ингредиенты

Тесто:

• масло сливочное — 100 г
• мука пшеничная — 200 г
• вода — 75 мл
• дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. л.
• сахар — 10 г
• соль — 1 щепотка

Начинка:

• лимон — 1 шт.
• сахар — 150 г
• кукурузный крахмал — 2 ст. л.
• овсяные хлопья — 7–8 ст. л.
• сахарная пудра для посыпки

Приготовление

1. Муку просейте через мелкое ситечко в глубокую емкость. Добавьте соль, сахар и дрожжи. Перемешайте.

2. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и опустите в мучную массу.

3. Разотрите масло с мукой до образования крошки.

4. Сделайте в центре углубление и налейте теплую воду. Начните готовить тесто.

5. Должно получиться мягкое и приятное на ощупь тесто, не липнущее к рукам. Укройте емкость с тестом кухонным полотенцем и отправьте в теплое место на 30–40 минут. Несмотря на использование дрожжей, тесто сильно не поднимется, хотя станет более воздушным.

6. После расстойки разделите тесто на две равные части. Раскатайте одну часть в тонкий пласт, но не сильно, чтобы тесто не порвалось.

7. Приготовьте начинку. Заранее ее готовить не нужно, так как будет много сока. Промойте лимон. Снимите кожуру вместе с белой пленкой. Нарежьте лимон кусочками, удалите косточки. В глубокую емкость поместите сахар, крахмал, лимон. Пробейте все погружным блендером. Получится довольно жидкая начинка.

8. Застелите пергаментом жаростойкую форму для запекания. Перенесите в нее раскатанный пласт теста. Разровняйте его по дну формы и приподнимите края. По дну распределите быстрорастворимые овсяные хлопья.

9. Налейте лимонную начинку.

10. Раскатайте второй кусок теста в такой же пласт и укройте пирог сверху. Плотно защипните края со всех сторон, чтобы начинка осталась внутри. Наколите верхний пласт вилкой. Разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте 30–40 минут.

11. Лимонник готов. Посыпьте сахарной пудрой и подайте к сладкому столу.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.