Тосканский пирог с виноградом

Существует довольно много рецептов сладкой выпечки с сушеным виноградом – изюмом. Особенно часто его добавляют в кексы. А вот свежий виноград используется в кондитерских изделиях довольно редко. И зря. Он прекрасно сочетается с несладким тестом. Ярким примером такого гармоничного дуэта является дрожжевой тосканский пирог с виноградом.

Ингредиенты

• черный и светлый виноград – по 400 г
• сахарный песок для начинки – 50 г
• сахарный песок для теста – 5 ст. л.
• сухие дрожжи – 1 ст. л.
• сливочное масло – 40 г
• растительное масло – 40 мл
• сода – 1/2 ч. л.
• сахарная пудра – 1 ч. л.
• вода – 200 мл
• мука – 350 г.

Приготовление

1. В первую очередь следует приготовить опару для несдобного дрожжевого теста. Для этого нужно смешать 2 ст. л. сахарного песка, дрожжи и 200 г просеянной муки.

2. Залить эту смесь теплой водой, перемешать до однородности и оставить в тепле на 30 минут.

3. Опара должна вспениться и подняться.

4. После этого можно приступать к замешиванию теста. Опару следует смешать с содой, 3 ст. л. сахарного песка и постепенно добавить муку.

5. Когда тесто станет достаточно густым, его нужно выложить на стол и продолжить замешивать руками. Человеческое тепло благотворно сказывается на качестве дрожжевых изделий. Чтобы тесто не липло к рукам, можно смазывать их растительным маслом.

6. Смазать стол растительным маслом, положить на него сформированный колобок из теста, накрыть полотенцем и оставить на 1 час. для подъема.

7. Подошедшее тесто обмять и разделить на две почти равные части.

8. Больший кусок теста раскатать в лепешку диаметром чуть больше формы. Форму застелить пекарской бумагой. Смазать ее растительным маслом. Выложить лепешку в форму, примять вдоль бортов.

9. Виноград вымыть, отделить от веточек и высушить.

10. Посыпать его сахарным песком и полить растопленным, но не горячим сливочным маслом. Все перемешать.

11. Выложить в один слой половину винограда на лепешку. Для дрожжевого тосканского пирога лучше использовать ягоды двух цветов. Так выпечка выглядит более эффектно.

12. Вторую половину теста раскатать в лепешку. Накрыть ею первый слой пирога. Края обеих лепешек слепить и чуть завернуть кверху.

13. Выложить второй слой винограда.

14. Оставить пирог для расстойки на 30 минут. Затем поставить его в еще холодную духовку и включить нагрев до 180 градусов. Пока температура в духовке будет повышаться, пирог успеет еще немного подняться. Выпекать нужно 40 минут. Готовый дрожжевой тосканский пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Гаянэ Саркисян

Я педагог математики, а кулинария и фуд-фото - это мое хобби. Мне нравится удивлять свою семью и гостей новыми блюдами или необычной подачей давно известных рецептов. Особенно люблю выпечку и армянскую кулинарию.