Пирог «Паскуалина»

Итальянский пасхальный пирог «Паскуалина» как раз подходит для того, чтобы испечь его на неделе после праздника, особенно если у вас остались крашеные вареные куриные яйца — именно они лежат в основе блюда. Создается пирог из слоеного теста дрожжевого или бездрожжевого — решать вам. Обязательным ингредиентом в нем считается шпинат и сыр, причем чем больше зелени будет в начинке выпечки, тем вкуснее она получится. Приобретайте 2–3 пучка шпината, так как эта зелень очень сильно уменьшается в размерах при запекании или уваривании. Пирог «Паскуалина» считается не праздничной выпечкой, поэтому он должен быть закрытым, а не открытым.

Ингредиенты

• 5–6 отварных куриных яиц
• 500 г замороженного слоеного теста
• 2 пучка шпината
• 80 г твердого сыра
• соль и перец по вкусу
• 20 мл растительного масла

Приготовление

1. Замороженное слоеное тесто разморозьте в течение 20–30 минут при комнатной температуре. Шпинатные пучки разберите, тщательно промойте, срежьте основания листьев, оставляя только зелень. Нарежьте полосками.

2. Налейте на сковороду масло и выложите шпинатную нарезку. Потушите зелень на минимальном нагреве примерно 5 минут.

3. За это время несколько раз перемешайте содержимое сковороды — оно должно уменьшиться в три раза. Выключите нагрев и выложите приготовленную шпинатную массу на тарелку.

4. Слоеное тесто разверните и разделите на 2 части: примерно одну треть и две трети, то есть нижняя часть для пирога должна быть больше верхней в два раза. Аккуратно распределите тесто по дну формы в виде круга с бортиками. Выложите в середину круга шпинатную начинку. Ее можно смешать с сыром и сметаной, если они у вас есть.

5. Очистите яйца, ополосните и обсушите бумажными салфетками. Выложите по кругу на шпинатную массу.

6. Сыр натрите на терке с мелкими ячейками. Высыпьте поверх начинки так, чтобы немного осталось и на отварных яйцах — сыр скрепит верхнее тесто с начинкой.

7. Раскатайте оставшееся слоеное тесто в круг и накройте начинку, защипните края нижнего и верхнего теста между собой. Поместите заготовку в разогретый духовой шкаф при 180 градусах и испеките в течение 20–25 минут. Так как начинка полностью отварена, то нам останется лишь дождаться выпекания самого теста — как верхнего, так и нижнего.

8. Извлеките пирог из духовки и дайте ему остыть.

9. Нарежьте пирог на порционные кусочки. Разрезать необходимо посередине куриных яиц, чтобы на разрезе был виден и белок, и желток.

Алена Приказчикова

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.