Квашеные огурцы

пошаговый рецепт с фото

Квашеные огурцы, пожалуй, одна из самых популярных закусок в холодное время года на праздничном или повседневном столе. Именно поэтому необходимо заранее заготовить эти овощи, пока они еще есть в наличии в магазинах или на рынках. Помните о том, что для квашения не подходят длинные привозные огурцы, так как они превращаются в кашу. Только крепкие и плотные овощи, выращенные в вашем регионе, способны пройти весь процесс приготовления и стать настоящим сочным блюдом под рюмочку беленькой или под тарелочку жареного или отварного картофеля.

Ингредиенты

На 2 двухлитровые банки:

1,5-2 кг огурцов
листья дуба или хрена, вишни или смородины
6-7 ст. л. соли
1,8-2 л холодной воды
укропные зонтики

Приготовление

1. Огурцы промоем в холодной воде, удаляя налет с овощей. Выложим в глубокую миску и зальем холодной водой. Выдержим в воде огурцы примерно 3-4 часа. Это делается для того, чтобы жидкость заполнила их и внутри, не оставляя полостей пустыми.

2. После этого промоем листья вишни, дуба или хрена и выложим их в ту посуду, в которой будем квасить огурцы. Это может быть ведро или контейнер из пищевого пластика. На листья выложим промытые огурцы. Хвостики с овощей не обрезаются!

3. Поверх слоя огурцов выложим укропные зонтики. Если таковых нет в наличии, то всыпьте сушеный укроп или выложите свежий.

4. В другой емкости соль разведем холодной водой и тщательно размешаем, чтобы все кристаллы соли растворились в воде.

5. Зальем рассол в емкость на огурцы и поместим гнёт в виде гири или банки с водой. Оставим в таком виде конструкцию на 4-5 дней при комнатной температуре. Если вы решите вынести ее на холод, то увеличьте время закваски до 1-1,5 недель, так как дрожжи медленнее реагируют на холоде.

6. Спустя указанное время вы увидите, как рассол приобретает «молочный», белый оттенок, а на его поверхности может образоваться белая пена – это свидетельствует о том, что процесс брожения идет правильно и интенсивно. Через 4-5 дней при комнатной температуре квашеные огурцы будут готовы. Их можно опробовать сразу или же укупорить в банки.