Куриный бульон

пошаговый рецепт с фото

Как сварить куриный бульон Ароматный куриный бульон — не просто любимое детьми первое блюдо. Это природное лекарство, которое поможет побороть простуду, притом с удовольствием. Его приготовление не допускает спешки.

Идеальным выбором станет тушка молодой домашней курочки с нежным сочным мясом и небольшим количеством белого жира или свежие потроха. Бульон следует медленно доводить до кипения, не допуская выпадения пены в осадок.

В порционные тарелки добавляют румяные хрустящие сухарики, половинки отварных яиц, толченый чеснок. Можно отдельно подать подсоленное галетное печенье, намазанное мягким сыром с зеленью.

Небольшая хитрость: не нужно отваривать целую курицу и ждать 2-2,5 часа, пока она будет готова, чтобы получить наваристый бульон – это можно сделать и за 20 минут, срезав с тушки полезный жир и несколько участков кожи.

1 Ингредиенты
2 Как сварить куриный бульон
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

1 куриная тушка
300 мл горячей воды
1 куриное яйцо, если в тушке нет яиц
2-3 щепотки соли
2-3 лавровых листа

Как сварить куриный бульон

1. Приобретенную или приготовленную курицу промойте в воде. Срежьте с ее гузки под окорочками часть куриного жира – он должен быть желтого цвета и небольшие части кожи. Таким образом вы можете сделать заготовки и для последующих отваров бульона, срезав части жира, кожи и поместив их в отдельные пакеты для заморозки. Как видите, вам понадобятся лишь отдельные фрагменты всей тушки. Если в тушке есть желтки, то отваривайте их вместе с жиром и кожей. Если это был петух, то заранее отварите куриное яйцо, чтобы его затем добавить в бульон, так как бульон подается именно с куриным яйцом.

2. Промойте все срезанное и поместите в кастрюлю или сотейник. Всыпьте соль и добавьте лавровый лист. Можете по желанию всыпать несколько щепоток любимой приправы.

3. Залейте все горячей водой и установите емкость на плиту, отваривая в течение 20 минут. Первые 5 минут снимайте образующуюся пену, а затем доваривайте бульон на медленном огне.

Готовый куриный бульон разлейте в порционные тарелки и подавайте к столу горячим. Он очень жирен, поэтому детям такое блюдо подавайте, разбавив кипятком или сняв лишний жир.

Хозяйке на заметку

1. На коже магазинной курицы, как правило, не наблюдается ни одного перьевого стержня, потому что ее ощипывала современная промышленная машина, обеспечивающая качественную обработку. А на домашней птице, принесенной с рынка, порой обнаруживаются даже цельные перья. В бульоне перышки ни к чему, поэтому куриную кожу надо скрупулезно обследовать, чтобы все их удалить перед отправкой на плиту.

2. Лавровый лист может около получаса оставаться в горячем бульоне. После этого он перестанет отдавать ему аромат, но зато начнет выделять в него горечь. Чтобы оградить диетическое блюдо от этого явления, надо вовремя выловить листики.

3. Зелень тоже может повредить куриному бульону, но иным образом: от нее он быстро скисает. Свежие ароматные травы добавляют в отдельные порции, а не в кастрюлю, которую после остывания ее содержимого планируют поставить в холодильник.

4. В этом первом блюде оригинально выглядят миниатюрные перепелиные яйца, просто отваренные или приготовленные более сложным способом – пашот.

5. Пену надлежит снимать с любого бульона, но иногда она оказывается какой-то неуловимой: выскальзывает из-под шумовки и, превращаясь в сероватые хлопья, погружается в жидкость, делая ее мутной. Если так произошло, придется процедить отвар, иначе он утратит равномерный цвет и аппетитный вид.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...