Бульон со взбитым яйцом

пошаговый рецепт с фото

Бульон со взбитым яйцом приготовить так же просто, как и сам бульон, главное — приобрести домашнюю курицу. Именно домашнюю, так как бройлерная птица для такого наваристого блюда не подходит — в ней мало жира, зато много воды и массы. На сегодняшний день продавцы домашней птицы часто натирают тушки запрещенными препаратами, поэтому приобретайте курицу у проверенного поставщика, а еще лучше найдите такого в селе или деревне. Для варки бульона обязательно используйте лук, морковь и лавровые листья. Больше никаких овощей или зелени добавлять не нужно!

Ингредиенты

1 домашняя курица
1 морковь
1 луковица
1 куриное яйцо
3–4 лавровых листа
3 л холодной воды
соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Если тушка была заморожена, разморозим ее заранее в течение 2 часов при комнатной температуре. Птицу тщательно вычистим изнутри, удалим субпродукты и промоем тушку. Чем меньше крови останется внутри, тем чище получится бульон. Субпродукты можно использовать для супа или второго блюда.

Выложим в казан или кастрюлю емкостью не менее 5 л промытую курицу, чтобы в нее поместилась и жидкость, и тушка птицы, и овощи. При этом должно еще остаться место для кипения, иначе весь растопленный жир будет выплескиваться за края на плиту. Добавим очищенные и промытые овощи, нарезанные крупными кусками. Ни в коем случае не будем натирать морковь на терке, так как измельченная масса отдаст свой цвет бульону. Также не будем добавлять зелень петрушки или укропа, стараясь придать бульону аромат. Это сделают овощи и лавровые листья — добавим и их в емкость.

2. Зальем холодную воду, поместим емкость на плиту и доведем до кипения на максимуме огня, затем снимем образующуюся пену и убавим нагрев до среднего или минимального, прикроем емкость крышкой и отварим птицу 1,5–2 часа. Извлечем тушку из бульона, а жидкость процедим через ситечко.

3. Яйцо разобьем и разделим на белок и желток. Желток нам не потребуется.

4. Часть бульона перельем в другую кастрюлю, взобьем куриный белок вилкой или венчиком в пышную пену.

5. Зальем эту пену в кастрюлю с бульоном и поместим на плиту, доводя практически до кипения. Кипятить не будем, так как белковая пена измельчится и осядет на дне, а нам она нужна на поверхности.