Бульон из перепелов

Для получения вкусного и полезного бульона из перепелов подготовленную птицу заливают холодной водой и отваривают на небольшом огне, не доводя до бурного кипения. Введенная при варке луковица в кожуре придаст нежный золотистый оттенок.

Образовавшуюся пену следует осторожно удалять шумовкой. От хлопьев, осевших на дно, можно избавиться, перелив продукт в другую посуду.

Душистое блюдо с золотыми монетками моркови прекрасно подойдет для детского стола. Его можно дополнить половинками сваренных вкрутую яиц, зеленью, подать с сухариками, галетами или хрустящими тостами с сыром.

Ингредиенты

• 1-2 перепелиные тушки
• 1 морковь
• 2-3 лавровых листочка
• зелень по вкусу
• соль по вкусу
• 1-2 чесночных зубчика
• 1-1,5 л горячей воды
• 1 белок куриного яйца

Приготовление

1. Тушки приобретенных перепелок как следует промоем в воде как внутри, так и снаружи. Удалим оставшиеся перья или загрязнения, если таковые есть. Выложим тушки в подготовленную емкость: кастрюлю с антиприганым дном, казанок или сотейник. Всыплем соль и добавим лавровые листочки. Зальем горячей водой и отварим на медленном огне около 1,5 часов, не снимая пену.

2. Куриный белок слегка взобьем венчиком в глубокой емкости.

3. Вынем перепелов из бульона и нальем в него взбитый белок. Очень важно, чтобы бульон в это время не кипел, так как белок должен раствориться в нем полностью.

4. После этого снова поместим емкость на медленный огонь и вскипятим ее содержимое. Белок превратится в хлопья пены, которая очистит собой весь бульон. Проварите его 3-5 минут с пеной и снимите емкость с плиты.

5. Процедим бульон через ситечко и несколько марлевых слоев. Морковь нарежем кружочками и всыплем в кастрюлю с бульоном. Снова доведем его до кипения и погасим огонь.

6. Нальем наваристое горячее в порционные тарелки или пиалы, подавая вместе с отваренной тушкой перепелки и морковью. Украсим тарелки свежей зеленью. Можно добавить сухариков или обжаренные тосты к подаче.