Кисло-сладкий соус из абрикосов и овощей

Кисло-сладкий соус – любимец многих. Как хорошо он сочетается с мясными стейками, шашлыками и обычными отбивными!.. Ни для кого не секрет, что «изюминка» этого соуса – в сладкой составляющей. Кисло-сладкую подливку готовят на основе фруктовых и ягодных пюре, дополнительно сахарят и добавляют другие специи для полного «букета» ароматов. Сегодня мы предлагаем вам приготовить одну из вариаций этой вкусной заправки – соус из абрикосов и овощей!

Ингредиенты

• абрикосы – 1 кг
• помидоры – 500 г
• сладкий перец – 2 шт. большого размера
• репчатый лук – 2 шт.
• чеснок – 5 маленьких зубчиков или 3 больших
• соль – минимум 1 ст. л.
• черный молотый перец – по вкусу
• сахар – минимум 8 ст. л. (без горки)

Абрикосы для соуса лучше брать спелые, хотя зеленоватые тоже подойдут (их придется варить чуть дольше). Если вы – счастливый обладатель дачи или приусадебного участка, можете использовать для соуса и те абрикосы, которые упали с дерева и примяли бока (темные части, естественно, нужно будет убрать). Помидоры лучше подойдут сочных сортов, и обязательно – спелые. Перец можно взять даже самый немиловидный и «беспородный».

Приготовление

1. Абрикосы хорошо промойте и освободите от косточек. Сложите половинки фруктов в большую эмалированную кастрюлю, долейте полстакана воды и поставьте на небольшой огонь.

2. Помидоры промойте и, не снимая кожицы, нарежьте на маленькие кусочки. Лучше, чтобы это были не салатные четвертинки, а кусочки размером до 1,5 см. Добавляйте помидоры к абрикосам постепенно, по мере нарезания овощей. Сразу же перемешивайте их в кастрюле: помидоры вместе с абрикосами дадут сок, благодаря которому будущий соус не будет подгорать.

3. Далее помойте и почистите от семян перец. Разрежьте его на 4 части и аккуратно натрите на крупной терке, оставляя в руке кожицу. Ее выкиньте, а перечную кашку добавьте в уже кипящий соус.

4. Терку далеко не прячьте: на ней же натрите две луковицы и отправьте в кастрюлю к остальным ингредиентам. Добавляя каждый из продуктов, не забывайте перемешивать соус.

5. Добавьте специи: сначала – сахар.

6. А затем – соль и молотый черный перец. Если вы не любите острых соусов, можно перец не добавлять вовсе.

7. Чеснок почистите и либо пропустите через чесночницу, либо порежьте мелкими кубиками. Добавьте его в соус, размешайте и попробуйте на вкус. Добавьте соли или сахара, если этих ингредиентов не хватает. Соус варите до тех пор, пока абрикосы и помидоры окончательно не разварятся (после добавления чеснока – минут 15).

8. Простерилизуйте банки с крышками на протяжении 10 минут и сразу же в горячую тару с помощью лейки поместите соус. Закрутите банки крышками, проверьте, не протекают ли они, и поставьте на полотенце вверх дном. Укутайте сверху полотенцем, чтоб банки пастеризовались в тепле.

Соус из абрикосов и овощей готов! Из этого количества ингредиентов у вас может получиться 3 полулитровых баночки или 8 двухсотграммовых. Как бонус, останется немного соуса для моментальной дегустации всей семьей!