Говяжье сердце, тушенное с грибами

пошаговый рецепт с фото

Говяжье сердце, тушенное с грибами Если вы все еще думаете, что говяжье сердце жесткое и потому годится только на варку, то вы сильно ошибаетесь. Из такого субпродукта можно приготовить отличное тушеное блюдо, которое будет иметь нежный и сочный вкус. Для этого вам необходимо запастись столовым вином, которое будет играть роль маринада. Благодаря ему волокна сердца станут мягче, а блюдо — вкуснее. Не забудьте дополнить его грибами, маслинами, беконом и т. д. По желанию вместе с беконом можно обжарить мелко нарезанный репчатый лук.

Ингредиенты

0,5 шт. говяжьего сердца
200 г шампиньонов
100 г бекона
50 г сливочного масла
50 г маслин без косточек
1 ст. столового вина
3 ст. л. пшеничной муки
1 ст. кипятка
соль и перец по вкусу
2–3 лавровых листа

Приготовление

1. Сначала подготовим сердце. Очистим его от жира — это обязательно, иначе получите неприятный привкус в блюде. Срежем пленки и жилы, нарежем крупными кубиками и поместим в глубокую миску. Зальем вином и оставим на 4 часа.

2. Шумовкой извлечем кубики сердца из вина, обсушим бумажными салфетками и обпанируем в пшеничной муке (можно ее не просеивать).

3. В казане растопим масло и обжарим в нем нарезанный бекон 3–4 минуты. В этот же момент можно добавить мелко нарезанный лук.

4. Выложим в казан кубики сердца в муке и обжарим еще 4—5 минут.

5. Вольем в емкость оставшееся вино, всыплем соль и перец, лавровые листы и дольем 1 стакан кипятка. Будем тушить кусочки сердца на среднем нагреве примерно 30 минут. Помните о том, что в составе соуса будет присутствовать мука, поэтому обязательно помешивайте блюдо каждые 3–4 минуты, чтобы оно не пристало ко дну.

6. Через полчаса, указанные в предыдущем пункте, добавим в казан шампиньоны, нарезанные пластинками, и маслины, разрезанные пополам. И припустим еще 10 минут. Если воды не хватит, то дольем еще 50–100 мл кипятка. Обязательно попробуем, и если вино кислое, то добавим пару щепоток сахара или 1 ст. л. меда.